Die acht Eier für zehn Minuten kochen, abschrecken, pellen und anschließend der Länge nach halbieren. Die Eigelb vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen und in einer Schüssel zerdrücken. Das Ganze mit der Butter und der Petersilie glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eilhälften mit dieser Masse füllen. Das zusätzliche Ei verschlagen und leicht salzen. Die gefüllten Eier in dem verschlagenen Ei wenden und in Mehl wälzen. Das Öl erhitzen und die Eier darin ausbacken.
Dazu passen Tomatenreis und ein frischer Salat.