Tomaten in kochendes Wasser legen, 2 Minuten ziehen lassen und dann die Schale abziehen. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Hackfleisch dazu geben und unter rühren krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch dazu geben und kurze Zeit mit anbraten lassen. Die Tomatenwürfel dazu geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Kräuter der Provence unterrühren
Aus Eiern, Mehl, Milch und einer Prise Salz einen Teig rühren und in heißem Öl 8 Crepes backen.
Die Hackfleischmasse auf den Crepes verteilen, die Crepes zu Taschen falten mit dem geriebenem Käse bestreuen und im Backofen bei 200°C, 10 Minuten überbacken.