Henglein
Rama Cremefine
| Spargel mit “Kratzete“
)
| 2 EL | Butter |
| 200 g | Mehl |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 Prise | Zucker |
| 150 g | Butter, flüssige |
| Salz | |
| 4 | Ei(er) |
| 124 ml | Milch |
| Butterschmalz zum Braten | |
| 2 kg | Spargel |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 Prise | Zucker |
| 150 g | Butter, flüssige |
Zubereitung
Mehl, eine Prise Salz, Eier und Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig rühren. 30 Min. quellen lassen.
Inzwischen Spargel schälen und in Salzwasser mit 2 EL Butter, halbierter Zitrone und einer Prise Zucker bissfest garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Pfannkuchenteig in heißes Butterschmalz gießen. Wenn die Unterseite angebräunt ist, mit Hilfe einer Gabel in Stücke reißen. Fertig braten, bis die Stücke goldgelb sind.
Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kratzete dazugeben, alles mit flüssiger Butter beträufeln und sofort servieren.
Beilage: Schinken
Inzwischen Spargel schälen und in Salzwasser mit 2 EL Butter, halbierter Zitrone und einer Prise Zucker bissfest garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Pfannkuchenteig in heißes Butterschmalz gießen. Wenn die Unterseite angebräunt ist, mit Hilfe einer Gabel in Stücke reißen. Fertig braten, bis die Stücke goldgelb sind.
Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kratzete dazugeben, alles mit flüssiger Butter beträufeln und sofort servieren.
Beilage: Schinken
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Kommentare anderer Nutzer
15.04.2004 20:42
Haben Spargel mit Kratzete während eines Urlaubes im Markgräfler Land gegessen. Seitdem essen wir den Spargel nicht mehr mit Salzkartoffeln. Der Pfannkuchen passt viel besser zum spargel und er schmeckt in dieser Kombination einfach köstlich.
LG Pepi
LG Pepi
16.04.2004 11:21
Ich habe das Rezept vor Jahren in einer Zeitung gefunden, seit der Zeit essen wir unseren Spargel am liebsten so. Wir essen manchmal noch etwas Kochschinken dazu, aber eigentlich ist das auch ohne ein richtig leckeres Essen.
LG Rike
LG Rike
nh3010 
sagt:
sagt: 20.04.2004 11:17
War super Lecker werden den Spargel jetzt öfter so essen.
Mona75
sagt:
sagt: 20.04.2004 13:32
Haben gestern Pfannkuchen gegessen und
überlegt, wie man sie noch zubereiten
könnte. Beim nächsten Mal wird´s bestimmt
mit Spargel und Kaiserschmarrn ausprobiert.
LG Mona
überlegt, wie man sie noch zubereiten
könnte. Beim nächsten Mal wird´s bestimmt
mit Spargel und Kaiserschmarrn ausprobiert.
LG Mona
hakennasennatter
sagt:
sagt: 20.04.2004 19:58
Hallo Schnuggelchen!!!!
Ich habe schon oft in Pfannkuchen eingerollte Spargel gegessen, eifach Super !!
Einfaches Gericht aber lecker!
Gruss Haki
Ich habe schon oft in Pfannkuchen eingerollte Spargel gegessen, eifach Super !!
Einfaches Gericht aber lecker!
Gruss Haki
21.04.2004 11:33
Hallo!
wir haben das auch endlich mal ausprobiert, nachdem wir davon so viel gehört haben.
Schmeckt wirklich genial!
fine
wir haben das auch endlich mal ausprobiert, nachdem wir davon so viel gehört haben.
Schmeckt wirklich genial!
fine
moorhenne 
sagt:
sagt: 02.05.2004 20:16
Uns hat er superlecker geschmeckt .....der Spargel mit Kratzete ....
Vielen Dank für das tolle Rezept!
lg moorhenne
Vielen Dank für das tolle Rezept!
lg moorhenne
PetraBroda 
sagt:
sagt: 05.05.2004 13:20
Das essen wir daheim immer so mit Kratzete und kalten Kochschinken! Kartoffeln sind doch langweilig, von wegen lasche Pfannkuchen! Aber eine Frage hätt ich da doch noch (oder mehr, hab noch nie selber Spargel gekocht):
Die halbe Zitrone wird doch sicher nicht ganz reingeworfen, sondern nur der Saft, oder? Und wie lang muss Spargel so ungefähr kochen? Und wieso brätst du die Kratzete nur von der Unterseite?
Die halbe Zitrone wird doch sicher nicht ganz reingeworfen, sondern nur der Saft, oder? Und wie lang muss Spargel so ungefähr kochen? Und wieso brätst du die Kratzete nur von der Unterseite?
juti
sagt:
sagt: 26.04.2005 21:06
Soooooooooooooooooo,
auch ich habe endlich(!) die Kratzete ausprobiert! Und was soll ich sagen?
Einfach Schenial!
Göga habe ich schon angedroht,dass es diese Kombination (Spargel+Kratzete+Kochschinken) in den nächsten Wochen wohl öfter geben wird *lach*
Er hat nix dagegen!
LG - juti
auch ich habe endlich(!) die Kratzete ausprobiert! Und was soll ich sagen?
Einfach Schenial!
Göga habe ich schon angedroht,dass es diese Kombination (Spargel+Kratzete+Kochschinken) in den nächsten Wochen wohl öfter geben wird *lach*
Er hat nix dagegen!
LG - juti
loma_04 
sagt:
sagt: 01.05.2005 18:25
Hallo, ich habe noch einen Tip zum Spargelkochen: Die ungekochten Spargel werden gut gewaschen, dann die Schalen abgezogen. Diese (nur die Schalen) kocht man ca. 5 Minuten in Salzwasser und kocht dann die geschälten Spargel in diesem Spargelschalensud 20 Minuten. Dadurch bekommen sie ein noch feineres und intensiveres Aroma.
lG loma_04
lG loma_04
angelique1960
sagt:
sagt: 01.05.2005 19:36
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Mal etwas ganz anderes zum Spargel.
Gibt es bestmmt noch öfters bei uns.
LG Helga
Mal etwas ganz anderes zum Spargel.
Gibt es bestmmt noch öfters bei uns.
LG Helga
02.05.2005 00:34
Mal was anderes! Ist in meinem Kochkurs gut angekommen!
LG Tamara
LG Tamara
eostra 
sagt:
sagt: 02.05.2005 20:04
Hallo,
ich hatte ewig nach einem Rezept für Kratzete gesucht (kenn es aus meiner Lehrzeit im Schwarzwald, hab aber blöderweise nicht das Rezept notiert), also danke dafür, das schmeckt uns allen richtig gut.
Satte Grüße
eos
ich hatte ewig nach einem Rezept für Kratzete gesucht (kenn es aus meiner Lehrzeit im Schwarzwald, hab aber blöderweise nicht das Rezept notiert), also danke dafür, das schmeckt uns allen richtig gut.
Satte Grüße
eos
03.05.2005 15:00
Wir hatten dein Rezept heute zum Mittag . Endlich gibt es mal eine Beilage , die auch meiner Tochter zum Spargel schmeckt .
Lieben Dank
Manuela
Lieben Dank
Manuela
Berenike 
sagt:
sagt: 04.05.2005 08:26
Man kann in den Pfannkuchenteig auch kleingeschnitten Kochschinken rühren und mitbraten. So kenne ich das Rezept.
Auch sehr lecker.
Berenike
Auch sehr lecker.
Berenike
pro-vit 
sagt:
sagt: 04.05.2005 14:19
In den Teig geben wir abgekühlte, mit Zwiebeln in Butter gebratene Champignons.
Grüßle
Dieter
Grüßle
Dieter
Rubyblume
sagt:
sagt: 06.05.2005 10:50
Klasse, endlich mal ein Rezept aus meiner badischen Heimat! Wir nehmen statt Butter die gute Soße Hollondaise (damit sich das mit den Kalorien auch lohnt :))) und sind dann mit gemischtem grünen Salat pappsatt.
Aber hier im hohen Norden steht man auf Kartoffeln, verschiedene Schinkensorten (lecker, Katenschinken) und "Nußbutter". Letzteres solltet Ihr mal probieren: Butter richtig schön heiß werden lassen, bis sie ausfällt, gibt den feinen Nußgeschmack!
Gruß, Rubyblume
Aber hier im hohen Norden steht man auf Kartoffeln, verschiedene Schinkensorten (lecker, Katenschinken) und "Nußbutter". Letzteres solltet Ihr mal probieren: Butter richtig schön heiß werden lassen, bis sie ausfällt, gibt den feinen Nußgeschmack!
Gruß, Rubyblume
06.05.2005 15:17
Hallo
Kratzete ist schon was Gutes zu Spargel - aber bitte verdammt mir die Kartoffel nicht. Neue kleine Kartoffel - als Pellkartoffel und nach dem Pellen kurz in wenig Fett geschwenkt - und dazu noch etwas Rührei mit viel Schnittlauch, frische Spargel aus badischem Boden und und einen schönen gemischten grünen Salat -
Auch nicht schlecht.
Grüße aus Baden
ruza
Kratzete ist schon was Gutes zu Spargel - aber bitte verdammt mir die Kartoffel nicht. Neue kleine Kartoffel - als Pellkartoffel und nach dem Pellen kurz in wenig Fett geschwenkt - und dazu noch etwas Rührei mit viel Schnittlauch, frische Spargel aus badischem Boden und und einen schönen gemischten grünen Salat -
Auch nicht schlecht.
Grüße aus Baden
ruza
ml2k
sagt:
sagt: 07.05.2005 13:28
Hallo
Das Rezept ist auch superlecker.
Ist bei uns hier im Badischen eigentlich tradition.
Ich empfehle aber immer meiner kundschaft (habe 2ha Spargel) keine Buttersoße zu machen sonder lieber eine Bechamell Sauce oder eine Hollondais.
gruß aus Baden
Das Rezept ist auch superlecker.
Ist bei uns hier im Badischen eigentlich tradition.
Ich empfehle aber immer meiner kundschaft (habe 2ha Spargel) keine Buttersoße zu machen sonder lieber eine Bechamell Sauce oder eine Hollondais.
gruß aus Baden
anna_14
sagt:
sagt: 12.05.2005 14:17
Hallo Hobbykoechin,
war echt legggggggger.
Kannte sonst nur die allseits bekannten, ist gespeichert und wird Pfingsten wieder gemacht.
Vielen Dank!
LG Anna
war echt legggggggger.
Kannte sonst nur die allseits bekannten, ist gespeichert und wird Pfingsten wieder gemacht.
Vielen Dank!
LG Anna
Skye
sagt:
sagt: 21.05.2005 10:53
hallo,
wollte mich auch für das rezept bedanken :-)!
das gabs gestern ganz spontan zu unseren "spargel à la maison", hab mir also nur das kratzete-rezept geklaut. und das war wirklich gut!
wir machen sonst öfter mal "normale" pfannkuchen dazu, das war mal ne leckere variante!
hab den teig geteilt und unter die eine hälfte ein klein gehacktes bund bärlauch gezogen, nicht original, aber megalecker :-)!
liebe grüße
skye
wollte mich auch für das rezept bedanken :-)!
das gabs gestern ganz spontan zu unseren "spargel à la maison", hab mir also nur das kratzete-rezept geklaut. und das war wirklich gut!
wir machen sonst öfter mal "normale" pfannkuchen dazu, das war mal ne leckere variante!
hab den teig geteilt und unter die eine hälfte ein klein gehacktes bund bärlauch gezogen, nicht original, aber megalecker :-)!
liebe grüße
skye
SAGA
sagt:
sagt: 06.06.2005 16:42
Hallo Hobbyköchin,
möchte mich der allgemeinen Begeisterung anschliessen, nachdem ich am Wochenende das "Kratzete" ausprobiert habe. Suuuuperlecker!!! Wird es auf jeden Fall wieder geben!
Vielen Dank für das Rezept und sonnige Grüsse, S.
möchte mich der allgemeinen Begeisterung anschliessen, nachdem ich am Wochenende das "Kratzete" ausprobiert habe. Suuuuperlecker!!! Wird es auf jeden Fall wieder geben!
Vielen Dank für das Rezept und sonnige Grüsse, S.
schnuck
sagt:
sagt: 23.06.2007 12:14
also heute habe ich endlich mal das Rezept gekocht, nachdem ich sehr neugierig war. wir fanden, dass es eine nette Alternative war, aber die Krönung war es nicht. mache es aber bestimmt irgendwann noch mal wieder...
schnuck
schnuck
Tutulla
sagt:
sagt: 02.05.2008 08:29
Ich frage mich, was man mit der vielen Butter macht. Erst werden im oberen Teil 150 g verlangt, dann unten nochmal 150g.
Das scheint mir für die Buttersauce zu sein, aber die ersten 150 g tauchen nirgends in der Beschreibung auf.
Ich bin übrigens auch mehr für Sauce Hollandaise als für Buttersauce.
Ansonsten sind Kratzete superlecker zu Spargel und wir essen das auch oft, obwohl wir nicht aus dem Süddeutschen kommen.
Das scheint mir für die Buttersauce zu sein, aber die ersten 150 g tauchen nirgends in der Beschreibung auf.
Ich bin übrigens auch mehr für Sauce Hollandaise als für Buttersauce.
Ansonsten sind Kratzete superlecker zu Spargel und wir essen das auch oft, obwohl wir nicht aus dem Süddeutschen kommen.
einsel1
sagt:
sagt: 26.05.2011 13:58
Ein Klasse-Rezept, danke! Ich habe unter den Teig noch gehackte Kräuter und die Eiweiß als geschlagenen Eischnee darunter gezogen (so wie ich beim Kaierschmarrn auch immer mache) dann werden die Kratzerten (bzw. der Schmarrn) lockerer - "fluffiger", eine leichte Hollandaise und ein bißchen Schinken dazu - ein wunderbares leichtes Sommer-Essen! Ich habe es fotografiert und werde das Bild dann einstellen.
Und weil ich ja eh einen Pfannkuchen-Teif gerührt habe, habe ich vor den Kräutern eine kleine Portion auf die Seite und daraus als Nachspeise für jeden einen dünnen Crèpe gebacken und mit Orangenmarmelade gefüllt.
"Das kannst Du öfter machen" hat mein Franz gesagt....!
Gruß von der Lisa aus Bergen
Und weil ich ja eh einen Pfannkuchen-Teif gerührt habe, habe ich vor den Kräutern eine kleine Portion auf die Seite und daraus als Nachspeise für jeden einen dünnen Crèpe gebacken und mit Orangenmarmelade gefüllt.
"Das kannst Du öfter machen" hat mein Franz gesagt....!
Gruß von der Lisa aus Bergen
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