Lachs trocken tupfen. Jeweils 2 Filets auf der Innenseite mit dem Meersalz einreiben. Koriander im Mörser zerstoßen. Mit dem Zucker und dem Pfeffer mischen und den Lachs ebenfalls damit einreiben. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Je zwei Filets mit der Hautseite nach außen zusammenlegen und fest in Klarsichtfolie wickeln. Den Lachs zwischen zwei Holzbretter legen und z. B. mit Konserven beschweren. 48 Stunden ziehen lassen. 1x zwischendurch wenden. Die Gewürze von den Filets grob abstreifen und in dünne Scheiben aufschneiden.