Die Rotbarben innen und außen kalt abspülen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und kalt stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen und längs halbieren. Von Stielansatz, Samen sowie Scheidewänden befreien und in kleine Würfel schneiden.

Das Mehl in einen Teller geben. Die Rotbarben darin wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fische auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

2 weitere EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel darin andünsten. Mit Paprikapulver, Anis, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.

Eine große Gratinform mit dem restlichen Öl auspinseln und die Rotbarben hineinlegen. Den Pfanneninhalt darauf verteilen und alles für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene garen.

Dazu kleine, im Ganzen gegrillte oder gebratene Kartoffeln reichen.

Tipp: Wer keine Gräten mag, kann das Rezept auch mit Rotbarbenfilets ausprobieren.