Butter in einem Topf zerlassen und den Reis einige Minuten darin heißer anbraten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er fertig ist.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Bei den Paprikaschoten den Deckel abschneiden, das Gemüse aushöhlen und putzen. Dann die Schoten in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten und den Schafskäse und zum Schluss die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke so lange darin wenden, bis sie glasig sind. Die Paprikaringe in die Pfanne geben und ungefähr 4-6 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten (sollten noch etwas Biss haben). Dann noch die Tomaten und den Schafskäse dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse auf Tellern anrichten und zusammen mit dem Reis servieren.