Die Kalbsschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken. Zusammen mit den Speckwürfelchen auf die Kalbsschnitzel streichen. Die Kalbsschnitzel zusammen rollen und mit Küchenzwirn umbinden.

In einem Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und die Kalbsvögele darin rundum anbraten. Dann die Fleischbrühe zugeben und etwa 25 Min. bei mittlerer Hitze garen.

Zum Schluss je nach Geschmack mit Weißwein oder Zitronensaft abschmecken und evtl. mit einem Löffel Schmand verfeinern.