Kartoffel schälen, in 1*2 cm-Stücke würfeln, mit Wasser bedeckt 10 Minuten vorkochen, abgießen und abtropfen lassen. Hähnchenfleisch säubern und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zitronenblätter, Chilischote und Thai-Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Zitronenblätter in feine Streifen schneiden, Chilischote entkernen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen. Öl in einer tiefen Pfanne oder dem Wok erhitzen, Schalotten anbraten und herausnehmen. 200 ml Kokosmilch zum heißen Fett geben und die Currypaste unterrühren (je nach gewünschter Schärfe 1 bis 2 Esslöffel, 2 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, die Currypaste sollte sich gleichmäßig auflösen. Jetzt das Fleisch und die Kartoffeln zugeben, die restliche Kokosmilch und ca. 100 ml Wasser einrühren. Den Zucker, die Fischsoße und 2/3 der Zitronenblattstreifen dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Chilischote und das Basilikum unterheben, mit Salz abschmecken und zum Servieren mit den restlichen Zitronenblattstreifen bestreuen.

Dazu passt Basmatireis.