Fleisch in nicht zu große Würfel schneiden und mit dem Speck in einem großen Topf anbraten. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Zwiebeln, Lauch, Paprika und Apfel in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Öl schön abraten. Lauch, Paprika und Apfel dazugeben.
Mit Salz und Curry würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Das angebratene Lammfleisch dazugeben und alles etwa 50 Minuten köcheln lassen.
Das Mehl mit Wasser binden, zu dem Ragout geben, einmal aufkochen lassen und nochmals abschmecken.

Zum Schluss die gehackte Petersilie darüber streuen.