Henglein
Rama Cremefine
| Schweinezungen
Schweinszüngerl mit Kapernsoße
)
| 2 Stück | Zunge(n) vom Schwein, frisch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Wacholderbeeren, im Mörser zerdrückt |
| 2 EL | Essig |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Knoblauchzehe(n) nach Geschmack. |
Zubereitung
Schweinezungen mit allen Zutaten weich kochen, im Schnellkochtopf ca. 30 Min.
Zunge in Scheiben schneiden
Mit dem Sud eine Kapernsoße (bei meinen Rezepten) bereiten und die Zungenscheiben darin 10 Minuten ziehen lasse. Mit Kartoffelpüree servieren
Zunge in Scheiben schneiden
Mit dem Sud eine Kapernsoße (bei meinen Rezepten) bereiten und die Zungenscheiben darin 10 Minuten ziehen lasse. Mit Kartoffelpüree servieren
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
23.11.2008 19:24
frankophil 
sagt:
sagt: 23.11.2008 19:44
frankophil
sagt:
sagt: 23.11.2008 19:53
Und gleich noch eine Frage ist aufgetaucht. Ich schreibe sie hier rein, denn vielleicht interessiert das andere ja auch: Bleibt die Zwiebel ganz und wieviel Wasser muss in den Schnellkochtopf? Muss die Zunge da auch mit Wasser bedeckt sein oder reicht der übliche "Finger breit"?
Gruß, frankophil
Gruß, frankophil
23.11.2008 20:33
Wenn du gepökelte Schweinezungen hast, schmecken sie bestimmt besser zu Sauerkraut.
Wenn die Züngerl nicht zu stark gepökelt sind, kannst du sie bestimmt auch nach diesem Rezept zubereiten.
Die Zwiebel kommt ganz rein und das Wasser sollte etwas mehr sein als sonst im SKT üblich.
Wünsche dir gutes Gelingen
Gruß Herta
Wenn die Züngerl nicht zu stark gepökelt sind, kannst du sie bestimmt auch nach diesem Rezept zubereiten.
Die Zwiebel kommt ganz rein und das Wasser sollte etwas mehr sein als sonst im SKT üblich.
Wünsche dir gutes Gelingen
Gruß Herta
frankophil
sagt:
sagt: 23.11.2008 21:29
Hallo Herta,
danke für die Antwort!
Ich war inzwischen schon "ins kalte Wasser" gesprungen und habe es einfach gewagt: Die Zwiebel habe ich geviertelt, was aber auch ging. Wasser habe ich gemacht, wie du schreibst - hätte sogar noch etwas mehr sein dürfen (die Zungen fast waren fast bedeckt), denn der Sud schmeckt ganz wunderbar. Salz habe ich weggelassen, weil ich dachte, das Pökeln reicht schon. Aber die Zunge schmeckt überhaupt nicht salzig und sehr mild. Ich denke, dass ich morgen dazu schon eine Kapernsauce probieren werde. Wie jetzt im Vergleich dazu eine ungekpökelte Zunge schmeckt? Da kann ich mir gar nicht so vorstellen, dass das ein großer Unterschied ist. Muss ich auch mal probieren.
Geräucherte Zungen gibt es dann nach deinen Worten oben wohl auch noch?? Die dann wahrscheinlich zum Sauerkraut...
Grüße von frankophil
danke für die Antwort!
Ich war inzwischen schon "ins kalte Wasser" gesprungen und habe es einfach gewagt: Die Zwiebel habe ich geviertelt, was aber auch ging. Wasser habe ich gemacht, wie du schreibst - hätte sogar noch etwas mehr sein dürfen (die Zungen fast waren fast bedeckt), denn der Sud schmeckt ganz wunderbar. Salz habe ich weggelassen, weil ich dachte, das Pökeln reicht schon. Aber die Zunge schmeckt überhaupt nicht salzig und sehr mild. Ich denke, dass ich morgen dazu schon eine Kapernsauce probieren werde. Wie jetzt im Vergleich dazu eine ungekpökelte Zunge schmeckt? Da kann ich mir gar nicht so vorstellen, dass das ein großer Unterschied ist. Muss ich auch mal probieren.
Geräucherte Zungen gibt es dann nach deinen Worten oben wohl auch noch?? Die dann wahrscheinlich zum Sauerkraut...
Grüße von frankophil
23.11.2008 21:39
Geräucherte Zungen sind meist Rinderzungen.
Rinderzungen kannst du nach dem gleichen Rezept zubereiten, nur die normale Kochzeit erhöht sich auf 90 - 120 Minuten ohne SKT.
Bei Rinderzunge ist es wichtig, daß du sie nach dem Kochen etwas abkühlen läßt, auf der Seite mit einem scharfen Messer einen Schnitt ziehst und die Haut abziehst. Später geht das schlecht.
Die Zunge ist gar, wenn du in die Spitze mit einer Gabel leicht einstechen kannst. Sie sollte aber nicht verkochen
Gruß Herta
Rinderzungen kannst du nach dem gleichen Rezept zubereiten, nur die normale Kochzeit erhöht sich auf 90 - 120 Minuten ohne SKT.
Bei Rinderzunge ist es wichtig, daß du sie nach dem Kochen etwas abkühlen läßt, auf der Seite mit einem scharfen Messer einen Schnitt ziehst und die Haut abziehst. Später geht das schlecht.
Die Zunge ist gar, wenn du in die Spitze mit einer Gabel leicht einstechen kannst. Sie sollte aber nicht verkochen
Gruß Herta
frankophil
sagt:
sagt: 23.11.2008 21:59
Hätte ich denn die Schweinezunge gar nicht häuten müssen? Ich hab's gemacht, geschadet hat es wohl nicht. Aber wenn man sich die Arbeit auch sparen kann...
Kochen ist doch schon eine Wissenschaft für sich, gerade wenn man mal was Ausgefalleneres macht, wo man noch keine Übung hat!
Du schreibst, dass sich die Kochzeit bei Rinderzunge erhöht ? - Bei Schweinezungen habe ich Zeiten von 3 - 31/2 Stunden gelesen (ohne SKT), das ist dann doch beim Rind viel weniger?
Sorry, dass ich so viel frage, aber das ist Neuland für mich und ich werde das bestimmt ab jetzt häufiger betreten - macht nämlich Spaß und schmeckt!
Grüße von frankophil
Kochen ist doch schon eine Wissenschaft für sich, gerade wenn man mal was Ausgefalleneres macht, wo man noch keine Übung hat!
Du schreibst, dass sich die Kochzeit bei Rinderzunge erhöht ? - Bei Schweinezungen habe ich Zeiten von 3 - 31/2 Stunden gelesen (ohne SKT), das ist dann doch beim Rind viel weniger?
Sorry, dass ich so viel frage, aber das ist Neuland für mich und ich werde das bestimmt ab jetzt häufiger betreten - macht nämlich Spaß und schmeckt!
Grüße von frankophil
hhofmann55 
sagt:
sagt: 02.03.2009 07:30
das war mal wieder ein ehrlicher Hochgenuß--längst vergessener guter Hausmannskost'--- und die leckere Kapernsoße dazu erst !!!.............mein Mann war schneller als ich und aß den Rest auf, bevor ich dazu kam *grins* aber ich koche alles demnächst wieder-!
danke Herta für das leckere Rezept
liebe Grüße von Helga
danke Herta für das leckere Rezept
liebe Grüße von Helga
02.03.2009 13:12
frankophil
sagt:
sagt: 22.11.2009 23:15
Liebe Herta,
ich habe jetzt zum zweiten Mal die Zunge nach deinem Rezept gemacht (und zum ersten mal mit der Kapernsauce: wirklich sehr gut!) - und es ging diesmal schon viel leichter und mit weniger Fragen, wenn ich auch den von dir angegebenen Zeitrahmen nicht einhalten konnte - schon das Abziehen der Zunge braucht so seine Zeit, für einen Anfänger wie mich (ich hatte allerdings auch 3 Zungen :) - oder ist das in deinem Rezept gar nicht vorgesehen?
Der Sud war wieder ober-lecker, ich hätte sogar noch mehr Flüssigkeit nehmen dürfen im Schnell-Kochtopf - ich denke, die Zungen sollten bedeckt sein, sonst ist der zu konzentriert. Ich habe Pfefferbeeren genommen und sie ein wenig gemörsert mit den Wacholderbeeren zusammen.
Bei uns gab's Reis dazu, der musste weg und hat auch sehr gut gepasst. Bilder folgen hoffentlich noch (zur Zeit dauert es ja ewig, bis sie freigeschaltet werden...)
Lieben Gruß von frankophil und danke für dieses Rezept!
ich habe jetzt zum zweiten Mal die Zunge nach deinem Rezept gemacht (und zum ersten mal mit der Kapernsauce: wirklich sehr gut!) - und es ging diesmal schon viel leichter und mit weniger Fragen, wenn ich auch den von dir angegebenen Zeitrahmen nicht einhalten konnte - schon das Abziehen der Zunge braucht so seine Zeit, für einen Anfänger wie mich (ich hatte allerdings auch 3 Zungen :) - oder ist das in deinem Rezept gar nicht vorgesehen?
Der Sud war wieder ober-lecker, ich hätte sogar noch mehr Flüssigkeit nehmen dürfen im Schnell-Kochtopf - ich denke, die Zungen sollten bedeckt sein, sonst ist der zu konzentriert. Ich habe Pfefferbeeren genommen und sie ein wenig gemörsert mit den Wacholderbeeren zusammen.
Bei uns gab's Reis dazu, der musste weg und hat auch sehr gut gepasst. Bilder folgen hoffentlich noch (zur Zeit dauert es ja ewig, bis sie freigeschaltet werden...)
Lieben Gruß von frankophil und danke für dieses Rezept!
22.11.2009 23:55
thithia 
sagt:
sagt: 07.02.2010 18:59
sehr sehr lecker. hat zwar bisserl lang gedauert mit nem normalen topf aber es hat sich auf jeden fall gelohnt. hat mich total an zuhause erinnert!!! :)) TOP!
allerleirauh
sagt:
sagt: 03.04.2010 23:07
Hallo Herta,
vielen Dank für dieses Rezept! Wir fanden Zunge und Soße einfach toll und haben das bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht und gegessen.
Allerdings habe ich die Zungen nach 30 min kochen im Schnellkochtopf für zu hart befunden und deshalb noch weitere 20 min gekocht. Danach waren sie aber wirklich traumhaft zart. Die Zungenbrühe habe ich anschließend als Basis für die Kapernsoße genutzt. Sehr lecker!
LG,
allerleirauh
vielen Dank für dieses Rezept! Wir fanden Zunge und Soße einfach toll und haben das bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht und gegessen.
Allerdings habe ich die Zungen nach 30 min kochen im Schnellkochtopf für zu hart befunden und deshalb noch weitere 20 min gekocht. Danach waren sie aber wirklich traumhaft zart. Die Zungenbrühe habe ich anschließend als Basis für die Kapernsoße genutzt. Sehr lecker!
LG,
allerleirauh
06.04.2010 16:27
Allen herzlichen Dank für die netten Komentare.
Gruß Herta
Gruß Herta
brummbär57 
sagt:
sagt: 02.05.2010 10:18
Hallo Herta,
ich bin nur ein Hobbykoch aber ich koche so ziemlich alles was nicht bis drei auf den Bäumen ist *sfg*. Dass man an den Schweinezüngerl die Haut nicht abziehen muss wusste ich auch nicht, hab rein zufällig am Freitag welche auf gut Glück gekauft. Danek für den Hinweis. Dein Rezept stelle ich mir superlecker vor.
LG
Toni
ich bin nur ein Hobbykoch aber ich koche so ziemlich alles was nicht bis drei auf den Bäumen ist *sfg*. Dass man an den Schweinezüngerl die Haut nicht abziehen muss wusste ich auch nicht, hab rein zufällig am Freitag welche auf gut Glück gekauft. Danek für den Hinweis. Dein Rezept stelle ich mir superlecker vor.
LG
Toni
nisel
sagt:
sagt: 22.12.2010 11:31
hallo herta,
ich habe gestern zum ersten mal zunge gekocht.die garzeit war bei mir ca. 3stunden da ich keinen schnellkochtopf habe.anschließend hab ich die zungen aufgeschnitten u nochmal kurz in butter angebraten.dazu gab´s kartoffelsalat.war sehr lecker.
lg denise
ich habe gestern zum ersten mal zunge gekocht.die garzeit war bei mir ca. 3stunden da ich keinen schnellkochtopf habe.anschließend hab ich die zungen aufgeschnitten u nochmal kurz in butter angebraten.dazu gab´s kartoffelsalat.war sehr lecker.
lg denise
08.08.2011 20:24
Habe das Rezept schon oft gemacht. Aber heute erst Photos eingestellt.
Ich nehme immer drei frische, gepökelte Schweinezungen, für 2 Personen, bedecke sie knapp mit Wasser im Schnellkochtopf - damit es viel Kapernsoße gibt - mache die Soße dann mit "Einbrenne / Mehlschwitze" - dazu gibt es Oma's Griesschieberle wie auf dem Photo. (Rezept ist von mir auf Chefkoch).
Super tolles einfaches Rezept - mit Kapern - schmeckt wie bei Oma !
Ich nehme immer drei frische, gepökelte Schweinezungen, für 2 Personen, bedecke sie knapp mit Wasser im Schnellkochtopf - damit es viel Kapernsoße gibt - mache die Soße dann mit "Einbrenne / Mehlschwitze" - dazu gibt es Oma's Griesschieberle wie auf dem Photo. (Rezept ist von mir auf Chefkoch).
Super tolles einfaches Rezept - mit Kapern - schmeckt wie bei Oma !
08.08.2011 20:30
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Hauptkategorie (2)
- Schwein
- Innereien
- Schweinefleisch
- fleisch - schwein
- Schwein
- schnell - kochtopf
- Fleischgerichte
- ausprobieren
- Dips und Saucen
Weitere Rezeptsammlungen
ich möchte meine erste Zunge gern nach deinem Rezept zubereiten, habe aber gepökelte Zunge gekauft und jetzt erst gesehen, dass du frische nimmst.
Macht das vom Geschmack und der Zubereitung her einen großen Unterschied?
Wann nimmt man frische und wann gepökelte Zunge?
Ziemlich unbedarfte Grüße (zumindest was Zunge angeht) von
frankophil
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten