Henglein
Rama Cremefine
| Sauerbraten nach altem Familienrezept
| 1 ½ kg | Rinderbraten |
| 1 Liter | Wein, rot (z.B. Trollinger, gut, nicht zu schwer) |
| ¼ Liter | Essig (Weinessig) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Pck. | Gewürzmischung (Sauerbratengewürz) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 1 Becher | Schlagsahne |
| 2 EL | Maisstärke oder Weizenpuder |
| Cognac | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Das Fleisch 4-6 Tage einlegen in 0,7 l Rotwein und den Essig, dazu die Zitronen (halbiert), Sauerbratengewürz, Lorbeer und die Zwiebeln geben.
Dann das Fleisch herausnehmen, abtupfen, salzen und pfeffern, in Öl scharf zuerst auf einer Seite anbraten. Dann die Zwiebeln dazu und die andere Seite ebenfalls anbraten.
Danach mit wenig Sud ablöschen, ein wenig von dem restlichen Rotwein dazu, alles aufkochen lassen und schließlich nach und nach den ganzen Sud dazu geben.
Im Backofen bei ca. 130°-150°C insgesamt 2 bis 2 ½ Stunden zugedeckt gar werden lassen, Sauce sollte immer leicht köcheln. (Nach ca. einer Stunde das Fleisch herausnehmen und die Gewürze aus der Sauce filtern, Fleisch wieder einlegen).
Wenn es schön weich ist, das Fleisch heraus nehmen, ein bisschen von der Sauce wegnehmen und Creme fraiche und Sahne einrühren. Alles wieder aufkochen lassen (ohne das Fleisch).
Maisstärke oder Weizenpuder in wenig Wasser auflösen, damit die Sauce andicken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben, nochmal aufkochen lassen.
Schließlich den Rest Rotwein und einen Schuss Cognac dazu geben.
Servieren:
Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Ein wenig Cognac darüber gießen und flambieren. Sauce extra servieren.
Dazu passen am besten Semmelknödel.
Dann das Fleisch herausnehmen, abtupfen, salzen und pfeffern, in Öl scharf zuerst auf einer Seite anbraten. Dann die Zwiebeln dazu und die andere Seite ebenfalls anbraten.
Danach mit wenig Sud ablöschen, ein wenig von dem restlichen Rotwein dazu, alles aufkochen lassen und schließlich nach und nach den ganzen Sud dazu geben.
Im Backofen bei ca. 130°-150°C insgesamt 2 bis 2 ½ Stunden zugedeckt gar werden lassen, Sauce sollte immer leicht köcheln. (Nach ca. einer Stunde das Fleisch herausnehmen und die Gewürze aus der Sauce filtern, Fleisch wieder einlegen).
Wenn es schön weich ist, das Fleisch heraus nehmen, ein bisschen von der Sauce wegnehmen und Creme fraiche und Sahne einrühren. Alles wieder aufkochen lassen (ohne das Fleisch).
Maisstärke oder Weizenpuder in wenig Wasser auflösen, damit die Sauce andicken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben, nochmal aufkochen lassen.
Schließlich den Rest Rotwein und einen Schuss Cognac dazu geben.
Servieren:
Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Ein wenig Cognac darüber gießen und flambieren. Sauce extra servieren.
Dazu passen am besten Semmelknödel.
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Kommentare anderer Nutzer
frewa 
sagt:
sagt: 10.05.2008 11:33
robitobi4711 
sagt:
sagt: 10.05.2008 10:43
hallo sassi,
danke für das rezept. ich möchte es gerne machen . problem: ich lebe in spanien . hier gibt es kein sauerbratengewürz und in der nächsten zeit kommt mich auch niemand aus deutschland besuchen. wie ich ich mir da ohne fertiges sauerbratengewürz helfen ? ich muss noch bemerken , dass ich keine grossartige köchin bin . ich brauche rezepte beim kochen wie die luft zum atmen. danke für deine hilfe. gruss linda
danke für das rezept. ich möchte es gerne machen . problem: ich lebe in spanien . hier gibt es kein sauerbratengewürz und in der nächsten zeit kommt mich auch niemand aus deutschland besuchen. wie ich ich mir da ohne fertiges sauerbratengewürz helfen ? ich muss noch bemerken , dass ich keine grossartige köchin bin . ich brauche rezepte beim kochen wie die luft zum atmen. danke für deine hilfe. gruss linda
Binotschka
sagt:
sagt: 10.05.2008 11:09
maikaefer2007
sagt:
sagt: 10.05.2008 11:12
Hilfreiche Antwort:
ich leg ihn so ein..
2 Bund Suppengrün (ohne Lauch)
2 Zwiebeln
20 Pfefferkörner
8 Pimentkörner
5 Nelken
2 Lorbeerblätter
500 ml Weißweinessig
750 ml Wasser
Hoffe konnte Dir damit helfen.Das Rezept vom Einlegen habe ich von einer Freundin übernommen.
LG
2 Bund Suppengrün (ohne Lauch)
2 Zwiebeln
20 Pfefferkörner
8 Pimentkörner
5 Nelken
2 Lorbeerblätter
500 ml Weißweinessig
750 ml Wasser
Hoffe konnte Dir damit helfen.Das Rezept vom Einlegen habe ich von einer Freundin übernommen.
LG
kallewirsch
sagt:
sagt: 10.05.2008 11:17
hi robito4711,
sud aus 1/4 liter essig, 1/2 liter wasser, 2 gewürznelken, 2 pfefferkörnern, 1 lorbeerblatt, 1 gelbe rübe, 1/4 knolle sellerie (hier kannst du auch statt dessen einen bund suppengrun zerkleinern), kleinen schuss sojasoße, 5 blätter petersilie, 3 kümmel, 1 getrocknete piri piri (chili), wenn gewünscht sogar 1-2 knoblauchzehen (gelberübe, sellerie und knoblauch grob zerkleinern). ca 3 min. kochen, vom herd nehmen, 1 glas rotwein dazu und alles auskühlen lassen. 1 zwiebel in scheiben schneiden, das fleisch in eine tiefe schüssel oder besser in einen steintopf legen, die zwiebel darüber verteilen, den erkalteten sud drüber und zugedeckt 3-5 tage kühl stehen lassen.
ich mach das immer so und anschließen im römertopf. da isst sogar meine frau davon, die ansonsten nicht so sehr auf saure sachen steht.
lb gruß nach spanien, kallewirsch
sud aus 1/4 liter essig, 1/2 liter wasser, 2 gewürznelken, 2 pfefferkörnern, 1 lorbeerblatt, 1 gelbe rübe, 1/4 knolle sellerie (hier kannst du auch statt dessen einen bund suppengrun zerkleinern), kleinen schuss sojasoße, 5 blätter petersilie, 3 kümmel, 1 getrocknete piri piri (chili), wenn gewünscht sogar 1-2 knoblauchzehen (gelberübe, sellerie und knoblauch grob zerkleinern). ca 3 min. kochen, vom herd nehmen, 1 glas rotwein dazu und alles auskühlen lassen. 1 zwiebel in scheiben schneiden, das fleisch in eine tiefe schüssel oder besser in einen steintopf legen, die zwiebel darüber verteilen, den erkalteten sud drüber und zugedeckt 3-5 tage kühl stehen lassen.
ich mach das immer so und anschließen im römertopf. da isst sogar meine frau davon, die ansonsten nicht so sehr auf saure sachen steht.
lb gruß nach spanien, kallewirsch
estel0815
sagt:
sagt: 10.05.2008 11:38
hallo,kannst du mir veraten wie man hier ein rezept reinsetzt?bin neu hier und habe ein leckeres rezept anzubieten.vielen dank im voraus für deine mühe.lg estel
Tina67
sagt:
sagt: 10.05.2008 12:30
Hallo!
Ich helfe dir gern weiter, vorher aber eines: Es ist mehr als unhöflich (eigentlich sogar unverschämt), ein Rezept mit "mangelhaft" zu bewerten, ohne es offensichtlich ausprobiert zu haben (es wurde ja erst vorhin als Tagesrezept verschickt)! :-( Zitat: "Bitte geben Sie nur einen Kommentar und/oder eine Bewertung ab, wenn Sie das Rezept wirklich ausprobiert haben." Wäre wirklich schön, wenn du dich das nächste Mal daran halten würdest.
Ansonsten: Unter "Rezepte" (ganz oben auf der Seite) findest du auch den Unterpunkt "Rezept eintragen". Der Rest erklärt sich von selbst.
Grüße
Tina67
Ich helfe dir gern weiter, vorher aber eines: Es ist mehr als unhöflich (eigentlich sogar unverschämt), ein Rezept mit "mangelhaft" zu bewerten, ohne es offensichtlich ausprobiert zu haben (es wurde ja erst vorhin als Tagesrezept verschickt)! :-( Zitat: "Bitte geben Sie nur einen Kommentar und/oder eine Bewertung ab, wenn Sie das Rezept wirklich ausprobiert haben." Wäre wirklich schön, wenn du dich das nächste Mal daran halten würdest.
Ansonsten: Unter "Rezepte" (ganz oben auf der Seite) findest du auch den Unterpunkt "Rezept eintragen". Der Rest erklärt sich von selbst.
Grüße
Tina67
marix 
sagt:
sagt: 10.05.2008 22:40
estel0815
sagt:
sagt: 11.05.2008 09:19
Tina67
sagt:
sagt: 11.05.2008 11:48
Dann bin ich echt erleichtert, dachte schon mit Grausen an weitere "Spaßbewerter" (von denen es bereits genug gibt).
Da das den "Neuen" anscheinend öfter zu passieren scheint: Woran liegt's? Wäre vielleicht sinnvoll, das den Machern dieser Seite zu sagen, nur so sind Verbesserungen möglich. Schöne Pfingsten! :)
Da das den "Neuen" anscheinend öfter zu passieren scheint: Woran liegt's? Wäre vielleicht sinnvoll, das den Machern dieser Seite zu sagen, nur so sind Verbesserungen möglich. Schöne Pfingsten! :)
robitobi4711
sagt:
sagt: 10.05.2008 12:29
hallo ihr alle, vielen dank für eure hilfe. so komme ich weiter , besonders gut hat mir das mit dem römertopf gefallen. wir waren gerade vor einem guten monat in deutschland und ich habe mir so ein ding wieder mitgebracht. der alte war beim umzug kaputtgegangen. vielen dank auch für das angebot zum schicken . ich denke , dass ist nicht nötig. ich werde dir einfach so mal schreiben . ok ?. ansonsten noch mals an alle: danke, danke, danke. linda (robitobi)
bewig 
sagt:
sagt: 10.05.2008 18:53
Hallo,
das ist ein Superrezept. Habe bisher den Braten nur eingelegt gekauft. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Bin leider beim experimentieren mit den Bewertungen versehntlich auf "mangelhaft" gekommen. Sorry, das war ein Versehen. Habe rumprobiert.
Sorry und schöne Pfingsten
Ute
das ist ein Superrezept. Habe bisher den Braten nur eingelegt gekauft. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Bin leider beim experimentieren mit den Bewertungen versehntlich auf "mangelhaft" gekommen. Sorry, das war ein Versehen. Habe rumprobiert.
Sorry und schöne Pfingsten
Ute
heipi
sagt:
sagt: 12.05.2008 11:22
Hallo, auch ich bin neu und hoffe, dass ich nicht irgendwo was falsch einstelle.
Dieses Rezept klingt unheimlich lecker, aber was versteht ihr unter Sauerbratengewürz?
Bisher habe ich meinen Sauerbraten immer mit Wurzelgemüse und Gewürzen eingelegt und nicht mit Wein, sondern mit Buttermilch, die man dann als Soßenaufguß und zum andicken gleich mit verwenden kann.
Ich mag keinen Alkohol am essen, sondern lieber dazu.
Das Rezept habe ich noch nicht probiert, deshalb auch keine Bewertung
Dieses Rezept klingt unheimlich lecker, aber was versteht ihr unter Sauerbratengewürz?
Bisher habe ich meinen Sauerbraten immer mit Wurzelgemüse und Gewürzen eingelegt und nicht mit Wein, sondern mit Buttermilch, die man dann als Soßenaufguß und zum andicken gleich mit verwenden kann.
Ich mag keinen Alkohol am essen, sondern lieber dazu.
Das Rezept habe ich noch nicht probiert, deshalb auch keine Bewertung
natileinchen
sagt:
sagt: 26.05.2008 20:57
Hallo Sassi 83,
ich habe noch nie einen Sauerbraten zubereitet. Dein Rezept hört sich aber so super an, dass ich es gerne probieren möchte. Meine Frage: Wenn der Braten halb so groß ist, muss ich dann die Einlegezeit verkürzen? Bin dankbar für Tipps.
ich habe noch nie einen Sauerbraten zubereitet. Dein Rezept hört sich aber so super an, dass ich es gerne probieren möchte. Meine Frage: Wenn der Braten halb so groß ist, muss ich dann die Einlegezeit verkürzen? Bin dankbar für Tipps.
sixtnix
sagt:
sagt: 11.07.2008 09:05
Hallo,
weiss Jemand, ob ich das Rezept statt mit Rinderbraten auch mit Rehbraten machen kann? Oder eignet sich für Sauerbraten nur das Rindfleisch?
Gruss,
Daniela
weiss Jemand, ob ich das Rezept statt mit Rinderbraten auch mit Rehbraten machen kann? Oder eignet sich für Sauerbraten nur das Rindfleisch?
Gruss,
Daniela
Sassi83
sagt:
sagt: 21.04.2009 11:16
Hilfreiche Antwort:
Hallo Daniela,
tut mir leid, dass ich erst so spät antworte.
Das geht bestimmt auch mit Rehbraten, Bekannte von uns machen oft Rehbraten, der wie Sauerbraten schmeckt.
Noch ein Kommentar zur Frage zuvor: Egal wieviel Fleisch gemacht wird, ich würde den Braten min. 4 Tage einlegen, es schmeckt einfach viel besser und aromatischer.
Viele Grüße und viel Spaß beim Kochen,
Sassi
tut mir leid, dass ich erst so spät antworte.
Das geht bestimmt auch mit Rehbraten, Bekannte von uns machen oft Rehbraten, der wie Sauerbraten schmeckt.
Noch ein Kommentar zur Frage zuvor: Egal wieviel Fleisch gemacht wird, ich würde den Braten min. 4 Tage einlegen, es schmeckt einfach viel besser und aromatischer.
Viele Grüße und viel Spaß beim Kochen,
Sassi
sixtnix
sagt:
sagt: 21.04.2009 19:42
Hallo Sassi83,
macht nix. Lieber spät als nie.
Vielen Dank, wenn mein Schwiegervater mal wieder so viel Reh bringt, dass wir keins mehr sehen können, dann werd ich das auf jeden Fall mal ausprobieren, mit dem Sauerbraten. Denn ich liebe Sauerbraten, und dann könnte man ja beides miteinander verbinden.
Lieben Gruss,
Daniela
macht nix. Lieber spät als nie.
Vielen Dank, wenn mein Schwiegervater mal wieder so viel Reh bringt, dass wir keins mehr sehen können, dann werd ich das auf jeden Fall mal ausprobieren, mit dem Sauerbraten. Denn ich liebe Sauerbraten, und dann könnte man ja beides miteinander verbinden.
Lieben Gruss,
Daniela
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a grad so hat meine "schwäbische Schwiegermutter" den Sauerbraten auch gemacht (das war aber auch so ziemlich das einzig gute an ihr;-) !) , nur den Cognac kannte sie wohl nicht bei diesem Braten... und Spätzle gabs damals natürlich dazu - passen auch phantastisch als "Soßenschlucker)
Ich hab das Rezept von ihr übernommen, werde es jetzt um Deine Tips erweitern - kleiner Tip von mir: als Bratenstück vom Rind die "Wade" kaufen, paßt am besten. Und.... 30 Min. Zubereitungszeit? Wahrscheinlich meintest Du das Herrichten und Vorbereiten?
Ich freu mich schon wieder auf diesen Braten, wenn's nicht mehr Sommer ist mach ich ihn
Gruß aus den (m) jetzt endlich sommerlichen Bergen in Oberbayern
Elisabeth
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