Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Das Fleisch von beiden Seiten würzen und mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne ohne Fett legen. Von jeder Seite 4-5 Minuten anbraten. Sojasauce mit Ahornsirup und Essig verrühren. Das Fleisch im heißen Ofen bei 220° auf der mittleren Schiene 10 Minuten weiterbraten und dabei mehrmals mit Sauce bepinseln.

Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen, feinwürfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Zucker zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Dann Sauerkraut dazugeben und mit Brühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten garen.

Mangos schälen. Das Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in kleine Würfel schneiden. Pfefferschote halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Beides nach 15 Minuten zum Kraut geben und 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Thymianblätter abzupfen und zum Kraut geben.

Die Entenbrüste in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kraut servieren und mit der restlichen Sojasoße umgießen.