Henglein
Rama Cremefine
| Stubenküken, gefüllt
| 2 | Hähnchen (Stubenküken), ca 550g |
| 1 | Salat (Radicchio) |
| 3 | Chicoree |
| 10 | Schalotte(n), gehackt |
| 8 Scheibe/n | Speck, fett |
| 150 g | Nüsse, gemischt, Sesam, Kürbis, Sonnenblume... |
| 100 g | Schinken, würziger, zB Toskanischer |
| 200 g | Parmesan, gerieben |
| ½ Bund | Thymian |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| Semmelbrösel | |
| Öl (Olivenöl) | |
| 15 g | Steinpilze, getrocknet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf | |
| Balsamico | |
| Cayennepfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Eine große Hauptmahlzeit, für 2 oder für 4 als Vorspeise.
Von den Stubenküken das überflüssige Fett abschneiden. Aus dem geriebenem Parmesan, den Eiern, den Semmelbröseln, dem in feine Streifen geschnittenem Schinken und den, am besten schon am Vortag in heißem Wasser eingeweichten, in feine Streifen geschnittenen Steinpilzen sowie 2/3 des fein gehackten Thymians und 2/3 der Schalotten eine feste Masse mischen. Die Haut der Stubenküken mit dem Finger lösen, dabei auch die Schenkel umfahren und deren Fleisch von der Haut lösen, die Masse großzügig einfüllen, mit Zahnstochern schließen, mit Speckscheiben die Brust von allen Seiten bardieren, eine auf dem Rücken reicht (Zahnstocher).
40-50 Min bei 230Grad. Braten, nach 10 Min. auf der Brustseite über der Fettpfanne wenden. Den Chicoree und den Radicchio in Julienne Schneiden. Den Senf, viel Essig, viel Zucker, Salz, den Rest der Schalotten und etwas Olivenöl zu einer festen Vinaigrette verschlagen, die Nüsse rösten und sofort zugeben, notfalls die Soße noch etwas erhitzen. Noch heiß über den Salat geben. Dazu Brot oder Karamellkartoffeln.
Von den Stubenküken das überflüssige Fett abschneiden. Aus dem geriebenem Parmesan, den Eiern, den Semmelbröseln, dem in feine Streifen geschnittenem Schinken und den, am besten schon am Vortag in heißem Wasser eingeweichten, in feine Streifen geschnittenen Steinpilzen sowie 2/3 des fein gehackten Thymians und 2/3 der Schalotten eine feste Masse mischen. Die Haut der Stubenküken mit dem Finger lösen, dabei auch die Schenkel umfahren und deren Fleisch von der Haut lösen, die Masse großzügig einfüllen, mit Zahnstochern schließen, mit Speckscheiben die Brust von allen Seiten bardieren, eine auf dem Rücken reicht (Zahnstocher).
40-50 Min bei 230Grad. Braten, nach 10 Min. auf der Brustseite über der Fettpfanne wenden. Den Chicoree und den Radicchio in Julienne Schneiden. Den Senf, viel Essig, viel Zucker, Salz, den Rest der Schalotten und etwas Olivenöl zu einer festen Vinaigrette verschlagen, die Nüsse rösten und sofort zugeben, notfalls die Soße noch etwas erhitzen. Noch heiß über den Salat geben. Dazu Brot oder Karamellkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
SandaraS 
sagt:
sagt: 25.04.2012 11:49
Die Füllung hat in der oben angegebenen Menge für 4 Stubenküken gereicht, was nicht unter die Haut ging hab ich in die Mitte (und mit einem Spießchen verschlossen).
Serviert hab ich die Küken halbiert mit dem Salat, dazu gabs Baguette.
Die Gäste waren begeistert, auch vom Salatrezept (das es in Zukunft bei mir sicher auch mal zu anderen Gerichten geben wird).
Nicht so toll fand ich den Speck - den brauchts nicht, es wird auch so saftig und die Optik leidet (sonst werden die Hähnchen schön appetitlich braun)
Serviert hab ich die Küken halbiert mit dem Salat, dazu gabs Baguette.
Die Gäste waren begeistert, auch vom Salatrezept (das es in Zukunft bei mir sicher auch mal zu anderen Gerichten geben wird).
Nicht so toll fand ich den Speck - den brauchts nicht, es wird auch so saftig und die Optik leidet (sonst werden die Hähnchen schön appetitlich braun)
ludgerap
sagt:
sagt: 02.05.2012 15:37
Die Füllung ist einfach wunderbar!
Ich habe die Küken am Rücken aufgeschnitten, so kommt man leichter unter die Haut. 50 g Schinken habe ich zur Füllmasse gegeben, die restlichen 50 g in Scheiben auf die Küken gelegt. Speck habe ich keinen genommen
Bei 200° 35 Min. auf der mittleren Schiene braten, danach den Schinken runternehmen und die Tiere mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Noch einmal für 10 Min bei 220° in den Ofen, so wird die Haut auch schön knusprig!
Als Beilage schmeckt alles, was man gerne dazui ißt, auch nur Baguett mit guter (selbst gemacht) Kräuterbutter.
Ich habe die Küken am Rücken aufgeschnitten, so kommt man leichter unter die Haut. 50 g Schinken habe ich zur Füllmasse gegeben, die restlichen 50 g in Scheiben auf die Küken gelegt. Speck habe ich keinen genommen
Bei 200° 35 Min. auf der mittleren Schiene braten, danach den Schinken runternehmen und die Tiere mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Noch einmal für 10 Min bei 220° in den Ofen, so wird die Haut auch schön knusprig!
Als Beilage schmeckt alles, was man gerne dazui ißt, auch nur Baguett mit guter (selbst gemacht) Kräuterbutter.
Enrico
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