Xantener Brocken

Für die Füllung die Sahne erhitzen, grob zerkleinertes Nougat darin schmelzen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig Honig, Zucker und Kokosfett aufkochen. Abkühlen lassen. Mehl, Kakaopulver und Zimt mischen, zur Honig - Masse geben. Pottasche und Eigelb in Rosenwasser auflösen und zugeben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.
Portionsweise in einem Gefrierbeutel ca. 3 mm dick ausrollen. Den Gefrierbeutel aufschneiden und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 170°C, Gas: Stufe 3) ca. 7 Minuten backen.
Die Platten mit einem Lineal abmessen und in Rechtecke von 2 cm x 3,5 cm schneiden.

Nougat - Sahne mit den Quirlen des Handmixers ca. 10 Minuten lang zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen, erst dann den Rum dazugießen. Die Hälfte der Teigschnitten mit der Creme bestreichen. Jeweils eine unbestrichene Schnitte daraufsetzen, gut andrücken.
Grob gehackte Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Nochmals erhitzen und die Brocken damit überziehen. Sofort Krokant darüber streuen und fest werden lassen.


Variante als fruchtige Brocken: Die Honigkuchen - Brocken mit Johannisbeer – oder Quittengelee füllen und wie oben beschrieben mit Kuvertüre überziehen. Dann evtl. mit kandierten Veilchen verzieren.