Gemüse von Löwenzahnstängeln



Zutaten für Portionen

400 g Löwenzahn, Stängel vom blühenden
2 Liter Wasser
Zitrone(n), nur der Saft
2 EL Essig (Walnussessig)
2 EL Essig (Kräuteressig)
2 TL Salz
200 g Crème double
100 g Ricotta
Peperoni, frisch, grün, ohne Kerne, sehr fein gehackt
1 kleine Paprikaschote(n), rot, geputzt, fein gehackt
  Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Tomate(n), getrocknet, in feine Streifen geschnitten
 evtl. Tabasco
  Salz, zum Nachwürzen

Zubereitung

Die Stängel mit dem Essig, dem Wasser, dem Zitronensaft, den 2 TL Salz aufkochen und ca. 4 Min. kochen lassen. Dann abgießen und die Stängel in eine Schüssel geben. Diese mit frischem Wasser füllen, abgießen, und das 4 mal wiederholen.
Nun die restlichen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen, und bei schwacher Hitze leicht einkochen lassen.
Abschmecken mit Salz und Tabasco.

Wem bekannt ist, das es sich beim Löwenzahn um ein Wolfsmilchgewächs handelt, und wer weiß, das die Wolfsmilch giftig ist, dem wird das Rezept mehr als verwundern. Jedoch wird durch das Kochen mit Säure und Salz und das anschließende Spülen die giftige Wolfsmilch entfernt und neutralisiert.
Was bleibt, ist ein überaus schmackhaftes Stängelgemüse, dessen Geschmack nicht beschrieben werden kann, da es an Vergleichsmöglichkeiten fehlt.

Die gut abgetropften Stängel mit der Sauce mischen und darin aufwärmen.
Dieses Gemüse schmeckt toll zu Kaninchen, Hähnchen und anderem hellen, kurzgebratenem Fleisch.
Arbeitszeit: ca. 55 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 09.09.06
Rezept-Statistiken: 3.792 (5)* gelesen
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Verfasser:

M4162 Chefkoch


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Kommentare anderer Nutzer

mantiz Tellerwäscher sagt:  
03.05.2012 11:44
Erstmal: Löwenzahn ist kein Wolsfsmilchgewächs sondern ein Korbblütler. Kein einziger Teil dieser Pflanze ist ungeniessbar und schon gar nicht giftig. Von Blüte bis Wurzel ist alles irgendwie verwertbar, auch roh.

Rezept ist ansonsten nicht schlecht, habs Gestern ausprobiert. Allerdings würde ich die Stängel etwas länger kochen und der Essig im Kochwasser ist meiner Meinung nach unnötig. Ich hab zwei Pfannen gemacht und eine nur mit salzwasser gekocht ohne nachträglich abzuwaschen. Ich erkannte keinen Unterschied. Ich denke sogar das weglassen des ganzen Vorkochen sollte möglich sein.
Werds bei gelegenheit auch noch so versuchen.

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