Henglein
Rama Cremefine
| Rindfleisch mit Austernpilzen und Frühlingszwiebeln
)
| 500 g | Rinderfilet |
| Für die Marinade: | |
| 1 TL | Pfeffer, (gut gehäuft), groben, (Szechuan-), gemörsert |
| 1 EL | Sojasauce, helle |
| 2 EL | Sojasauce, dunkle |
| 1 EL | Tapioca (oder andere Speisestärke) |
| 300 g | Austernpilze |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) (Thai-) |
| 5 | Pilze, getrocknete (Tongku-) |
| 1 | Chilischote(n), rote, oder mehr |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 cm | Ingwer, frischer |
| 4 EL | Öl (Sojaöl) |
| 5 EL | Austernsauce |
| 2 EL | Fischsauce |
| 1 TL | Palmzucker oder brauner Rohrzucker |
| 4 EL | Wein (Reiswein) |
Zubereitung
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Mit dem gemörserten Szechuan-Pfeffer, dunkler Sojasauce und Tapiokamehl mischen und 1 Stunde zugedeckt marinieren.
Tongku-Pilze in heißem Wasser einweichen. Austernpilze mit Küchenpapier putzen, in grobe Stücke schneiden. Vorbereitete Frühlingszwiebeln quer in ca. 3 cm Stücke schneiden. Peperoni entkernen und in feine Scheiben schneiden.
Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Tongku-Pilze leicht ausgedrückt in Scheiben schneiden:
Das Öl im Wok erhitzen, das marinierte Fleisch portionsweise darin bei starker Hitze unter Rühren scharf anbraten. Danach den Ingwer und den Knoblauch kurz braten, das Fleisch wieder hinzugeben.
Die Hitze etwas reduzieren. Austern- und Tongkupilze beigeben, dann die Frühlingszwiebeln sowie die Chilis unterrühren.
Fisch- und Austernsauce sowie Zucker beifügen, ca. 3 Min. garen lassen.
Zum Schluss den Reiswein unter das Gericht rühren.
Tongku-Pilze in heißem Wasser einweichen. Austernpilze mit Küchenpapier putzen, in grobe Stücke schneiden. Vorbereitete Frühlingszwiebeln quer in ca. 3 cm Stücke schneiden. Peperoni entkernen und in feine Scheiben schneiden.
Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Tongku-Pilze leicht ausgedrückt in Scheiben schneiden:
Das Öl im Wok erhitzen, das marinierte Fleisch portionsweise darin bei starker Hitze unter Rühren scharf anbraten. Danach den Ingwer und den Knoblauch kurz braten, das Fleisch wieder hinzugeben.
Die Hitze etwas reduzieren. Austern- und Tongkupilze beigeben, dann die Frühlingszwiebeln sowie die Chilis unterrühren.
Fisch- und Austernsauce sowie Zucker beifügen, ca. 3 Min. garen lassen.
Zum Schluss den Reiswein unter das Gericht rühren.
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Kommentare anderer Nutzer
30.09.2006 16:15
Hallo Kuchenzwerg,
klar... als Ersatz kann man auch Champignons oder getrocknete Shitake-Pilze (Tongku) nehmen, was man halt gerade verbrauchen kann bzw. bekommt..
LG, Surina
klar... als Ersatz kann man auch Champignons oder getrocknete Shitake-Pilze (Tongku) nehmen, was man halt gerade verbrauchen kann bzw. bekommt..
LG, Surina
04.11.2006 13:26
Hallo,
man kann die Menge der Austernpilze auch sehr gut durch anderes Gemüse ersetzen..
ich hatte aus Resteverwertung noch ein Glas Champignons und TK-Erbsen.. Das hat auch gut geschmeckt. Sicher schmecken frische Pilze am besten, aber der Ersatz aus dem Glas hat auch nicht übel geschmeckt.
LG, Surina
man kann die Menge der Austernpilze auch sehr gut durch anderes Gemüse ersetzen..
ich hatte aus Resteverwertung noch ein Glas Champignons und TK-Erbsen.. Das hat auch gut geschmeckt. Sicher schmecken frische Pilze am besten, aber der Ersatz aus dem Glas hat auch nicht übel geschmeckt.
LG, Surina
hobbykoch_73 
sagt:
sagt: 14.04.2008 20:29
Hallo Surina,
nachdem ich heute frische Austernpilze bekommen habe ist meine Wahl auf Dein Rezept gefallen. Und es war eine sehr gute Wahl. Hat uns total lecker geschmeckt.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
gruß Hobbykoch_73
nachdem ich heute frische Austernpilze bekommen habe ist meine Wahl auf Dein Rezept gefallen. Und es war eine sehr gute Wahl. Hat uns total lecker geschmeckt.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
gruß Hobbykoch_73
Sattahip20180 
sagt:
sagt: 23.08.2010 12:50
@ Surina: habe deine Thai-Küche / Rezepte mit Hochachtung (als Farang)
begutachtet und kann diese empfehlen. Ab und zu haben wir vor Ort oder
je nach Region Nuancen. Dieses gleiche Gericht, aber statt "Pilze, egal welche", frischer Ingwer als "Julienne" geschnitten und Thai Sellerie dazu. Frischer Ingwer hat noch eine dünne, helle Farbe und ist knackig. Wenn es diesen zur Saison gibt, kaufe ich immer "reichlich", schneide diesen zu und
konserviere ihn in einem Glas mit Sherry (Tio Pepe) aufgefüllt im Kühlschrank.
begutachtet und kann diese empfehlen. Ab und zu haben wir vor Ort oder
je nach Region Nuancen. Dieses gleiche Gericht, aber statt "Pilze, egal welche", frischer Ingwer als "Julienne" geschnitten und Thai Sellerie dazu. Frischer Ingwer hat noch eine dünne, helle Farbe und ist knackig. Wenn es diesen zur Saison gibt, kaufe ich immer "reichlich", schneide diesen zu und
konserviere ihn in einem Glas mit Sherry (Tio Pepe) aufgefüllt im Kühlschrank.
24.08.2010 21:28
hoschiadedodi 
sagt:
sagt: 03.11.2011 18:48
Extrem geiles Rezept, vor allem weil es auch extrem Variabel ist. Es verzeiht einem locker den Ausfall von ein/zwei Zutaten und lässt sich auch super durch andere typisch asiatische Zutaten erweitern.
Ich habe noch rote Paprika und Bambussprossen hinzugefügt. Tongku-Pilze und Fischsauce hatte ich nicht da und habe es weggelassen.
Trotzdem: *****
Ich habe noch rote Paprika und Bambussprossen hinzugefügt. Tongku-Pilze und Fischsauce hatte ich nicht da und habe es weggelassen.
Trotzdem: *****
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dieses Rezept gabs gestern bei uns und es war sooo lecker!! Mangels Austernpilze und Frühlingszwiebel musste ich auf Shi-Take Pilze und Zwiebel zurückgreifen, denke aber dass es geschmacklich nicht viel ausgemacht hat.
Auf jeden Fall ist nichts übrig geblieben und es hat allen geschmeckt. Ist gespeichert und wird wieder gemacht!
Liebe Grüße
kuchenzwerg
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