Zuerst presst man die Limette aus. Dann schneidet man Mango und Papaya in ca. 2cm große Würfelchen und gibt sie zu dem Limettensaft damit sie ihre Farbe auch ja schön behalten.
Dann wird der Zucker und der Limettensaft, den man noch von den Früchten abgießen kann, erhitzt und etwas karamellisiert, mit Wasser und Chantré abgelöscht und die halbe ausgekratzte Vanilleschote dazugegeben, Das Ganze auf gut 2/3 reduzieren. Dann die Früchte dazu geben und etwa 10 min leicht köcheln lassen, so dass nur noch wenig Saft vorhanden ist. Vanilleschote entfernen und das Kompott auskühlen lassen.
Schmeckt herrlich zu Kokosmuss oder auch zu einer Vanillecreme.