Henglein
Rama Cremefine
| Mutzenmandeln nach Meisterart
mit dem Extraschuss Cognac, ergibt ca. 90 Stück
)
| 3 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 175 g | Puderzucker |
| 20 ml | Cognac |
| 1 Prise | Salz |
| 500 g | Mehl |
| 75 g | Mandel(n), gemahlen |
| 2 TL, gestr. | Backpulver |
| 90 g | Butter, weich |
| 100 g | Zucker |
Zubereitung
Eier, Eigelb, Puderzucker, Salz und Cognac schaumig schlagen. Mandeln und weiche Butter unter die Schaummasse rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit den Knethaken unter die Schaummasse kneten.
Mit einem Teelöffel ca. 1 cm dicke Nocken abstechen und in der Friteuse bei 180° in 4-5 Minuten goldbraun backen. Mit Zucker bestreut servieren.
Mit einem Teelöffel ca. 1 cm dicke Nocken abstechen und in der Friteuse bei 180° in 4-5 Minuten goldbraun backen. Mit Zucker bestreut servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Holzofen2408 
sagt:
sagt: 13.02.2007 19:38
Geschmacklich und von der Konsistenz genial - nur die Teigmenge verträgt auch locker das doppelte und mehr an Cocnag
Grüße vom Holz
Grüße vom Holz
kuli-mike 
sagt:
sagt: 14.02.2007 22:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Holz,
schön wenn sie dir geschmeckt haben.
Wenn du mehr Cognac dazugibst mußt du aber die Backpulvermenge reduzieren - sonst paßt das ganze nicht.
LG Michael
schön wenn sie dir geschmeckt haben.
Wenn du mehr Cognac dazugibst mußt du aber die Backpulvermenge reduzieren - sonst paßt das ganze nicht.
LG Michael
Madammime 
sagt:
sagt: 20.02.2007 14:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo alle zusammen!!!!
Ich habe mich gestern mal an diese Mutzenmandeln herangetraut. Sie wurden mir beim Bäcker zu teuer, und ich bin ganz begeistert vom Ergebnis. (nicht nur ich meine drei Mädels und mein Mann auch!!!!)
Nachdem ich dann auch die Menge raushatte die ich auf die zwei Teelöffel nehmen mußte damit sie im heißen Fett nicht zu groß wurden, hab ich aber noch eine Frage:
Wie bekommt man sie noch einen Tick saftiger (wißt ihr was ich meine????) hin. Reicht es wenn ich das Eiweiß von den 2 Eigelben mit dazugebe?????
Achso, da meine jüngste gerade erst zwei ist habe ich anstatt Cognac Milch genommen. Könnte ich davon vielleicht auch etwas mehr nehmen wie einen Eßlöffel???????
Über eure Antworten würde ich mich sehr freuen da es diese Mutzen nun bei uns das ganze Jahr über geben wird.
Gruß Silvia
Ich habe mich gestern mal an diese Mutzenmandeln herangetraut. Sie wurden mir beim Bäcker zu teuer, und ich bin ganz begeistert vom Ergebnis. (nicht nur ich meine drei Mädels und mein Mann auch!!!!)
Nachdem ich dann auch die Menge raushatte die ich auf die zwei Teelöffel nehmen mußte damit sie im heißen Fett nicht zu groß wurden, hab ich aber noch eine Frage:
Wie bekommt man sie noch einen Tick saftiger (wißt ihr was ich meine????) hin. Reicht es wenn ich das Eiweiß von den 2 Eigelben mit dazugebe?????
Achso, da meine jüngste gerade erst zwei ist habe ich anstatt Cognac Milch genommen. Könnte ich davon vielleicht auch etwas mehr nehmen wie einen Eßlöffel???????
Über eure Antworten würde ich mich sehr freuen da es diese Mutzen nun bei uns das ganze Jahr über geben wird.
Gruß Silvia
kuli-mike
sagt:
sagt: 20.02.2007 14:50
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Silvia,
danke für deinen ausführlichen Kommentar und die Bewertung. Dem Preisgebahren der Bäckereien bei den Muztenmandeln kann ich schon lange nicht mehr folgen.
Cognac gegen Milch ist eine Möglichkeit, ich gebe auch gerne einen Schuß-Osaft anstatt Alkohol dazu, wenn Kinder mitessen.
Durch die Zugabe von Eiweiß werden die Mutzenmandeln nicht saftiger - Eiweiß trocknet Backwaren eher aus. In deinem Fall (Trocken = Geschmackssache) würde ich entweder die Menge zwischen den Löffeln vergrößern oder die Frittierzeit reduzieren. Alternativ kannst du natürlich auch mit der Flüssigkeitsmenge vorsichtig spielen. GGFS. reicht schon ein zusätzliches Eigelb.
LG Michael
danke für deinen ausführlichen Kommentar und die Bewertung. Dem Preisgebahren der Bäckereien bei den Muztenmandeln kann ich schon lange nicht mehr folgen.
Cognac gegen Milch ist eine Möglichkeit, ich gebe auch gerne einen Schuß-Osaft anstatt Alkohol dazu, wenn Kinder mitessen.
Durch die Zugabe von Eiweiß werden die Mutzenmandeln nicht saftiger - Eiweiß trocknet Backwaren eher aus. In deinem Fall (Trocken = Geschmackssache) würde ich entweder die Menge zwischen den Löffeln vergrößern oder die Frittierzeit reduzieren. Alternativ kannst du natürlich auch mit der Flüssigkeitsmenge vorsichtig spielen. GGFS. reicht schon ein zusätzliches Eigelb.
LG Michael
Madammime
sagt:
sagt: 20.02.2007 18:53
Danke Michael,
da von der Portion gestern schon soviel vertilgt wurde, werde ich mich die Tage mal an eine neue Portion begeben und dabei mal einwenig experimentieren.
Gruß Silvia
da von der Portion gestern schon soviel vertilgt wurde, werde ich mich die Tage mal an eine neue Portion begeben und dabei mal einwenig experimentieren.
Gruß Silvia
Plenske
sagt:
sagt: 18.03.2007 10:18
Hallo,
auch wenn die Karnevalszeit vorbei ist - mir schmecken die Mutzenmandeln das ganze Jahr über - und die nach deinem Rezept waren geschmacklich das Beste!
Der Tipp mit dem O-Saft war der Oberhammer - einfach eine tolle, saftige Alternative.
Danke fürs Rezept und Gruß Martina
auch wenn die Karnevalszeit vorbei ist - mir schmecken die Mutzenmandeln das ganze Jahr über - und die nach deinem Rezept waren geschmacklich das Beste!
Der Tipp mit dem O-Saft war der Oberhammer - einfach eine tolle, saftige Alternative.
Danke fürs Rezept und Gruß Martina
kuli-mike
sagt:
sagt: 19.03.2007 22:49
Danke Martina,
auch meine Familie isst die Mutzenmandeln das ganze Jahr über.
Weiterhin viel Spaß damit
LG Michael
auch meine Familie isst die Mutzenmandeln das ganze Jahr über.
Weiterhin viel Spaß damit
LG Michael
01.10.2007 11:20
Hallo Michael
kann mich nur meinen Vorschreibern anschließen - die Mutzenmandeln schmecken köstlich und sind leicht und locker
ich habe sie gleich nach dem Herausnehmen in einem braun/weiß Zuckergemisch gewälzt - super
danke für dieses tolle Rezept
lg Mima
kann mich nur meinen Vorschreibern anschließen - die Mutzenmandeln schmecken köstlich und sind leicht und locker
ich habe sie gleich nach dem Herausnehmen in einem braun/weiß Zuckergemisch gewälzt - super
danke für dieses tolle Rezept
lg Mima
kuli-mike
sagt:
sagt: 01.10.2007 11:24
05.10.2007 00:36
Hallo Michael,
kannte die Spezialität bisher nicht.
Habe vor kurzem das Rezept ausprobiert und hätte nicht gedacht, dass sie mir gleich so gut gelingen. Sie haben meinen Gästen und mir sehr gut geschmeckt und ich werde es bestimmt wieder machen.
LG Primus09
kannte die Spezialität bisher nicht.
Habe vor kurzem das Rezept ausprobiert und hätte nicht gedacht, dass sie mir gleich so gut gelingen. Sie haben meinen Gästen und mir sehr gut geschmeckt und ich werde es bestimmt wieder machen.
LG Primus09
kuli-mike
sagt:
sagt: 05.10.2007 08:58
Tina_26_
sagt:
sagt: 01.11.2007 12:50
Hallo,
Ich hab meine gerade in der Frit. Und ich muß sagen sie schmecken ober lecker. Bei uns in Berlin bekommste die immer nur auf den Weihnachtmarkt, aber dank dieses tollen Rezeptes auch so mal zwischen durch.
Dafür gibt es von mir auch 5 Sterne. Top. Und danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße Tina
Ich hab meine gerade in der Frit. Und ich muß sagen sie schmecken ober lecker. Bei uns in Berlin bekommste die immer nur auf den Weihnachtmarkt, aber dank dieses tollen Rezeptes auch so mal zwischen durch.
Dafür gibt es von mir auch 5 Sterne. Top. Und danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße Tina
kuli-mike
sagt:
sagt: 01.11.2007 13:08
Tina_26_
sagt:
sagt: 01.11.2007 18:41
Hallo Michael
Leider nicht, aber was nicht is kann ja noch werden. *lach* aufjedenfall sind meine schon fast alle. meine familie hat ganz schön geschlämmert. *gg*
Leider nicht, aber was nicht is kann ja noch werden. *lach* aufjedenfall sind meine schon fast alle. meine familie hat ganz schön geschlämmert. *gg*
krabbewhv
sagt:
sagt: 11.11.2007 17:59
Hallo Mike
Habe gestern Dein Rezept endeckt und sofort ausprobiert. Kann mich den anderen nur anschließen, ein SUPER REZEPT. Sehr empfehlenswert.
Da ich weiß, das die Menge nur kurz halten wird, bin ich am Abend noch schnell zum Supermarkt und hab noch einmal die Zutaten gekauft.
Beim 2.Mal hab ich etwas experimentiert. Habe 100gr vom Mehl gegen 100gr gemahlene Haselnüsse ausgetauscht (bekam leider keine gemahlenen Mandeln). Auch diese schmecken hervorrangend. Morgen nehme ich zum Dienst welche mit, bin gespannt, was meine Kollegen sagen. Auch hier im Norddeutschen Raum klagen wir über die unverschämten Preise. Bei uns wird es jetzt das ganze Jahr Mutzenmandeln geben nicht nur zur Weihnachtszeit.
Danke für das tolle Rezept. *****
Liebe Grüße
Doris
Habe gestern Dein Rezept endeckt und sofort ausprobiert. Kann mich den anderen nur anschließen, ein SUPER REZEPT. Sehr empfehlenswert.
Da ich weiß, das die Menge nur kurz halten wird, bin ich am Abend noch schnell zum Supermarkt und hab noch einmal die Zutaten gekauft.
Beim 2.Mal hab ich etwas experimentiert. Habe 100gr vom Mehl gegen 100gr gemahlene Haselnüsse ausgetauscht (bekam leider keine gemahlenen Mandeln). Auch diese schmecken hervorrangend. Morgen nehme ich zum Dienst welche mit, bin gespannt, was meine Kollegen sagen. Auch hier im Norddeutschen Raum klagen wir über die unverschämten Preise. Bei uns wird es jetzt das ganze Jahr Mutzenmandeln geben nicht nur zur Weihnachtszeit.
Danke für das tolle Rezept. *****
Liebe Grüße
Doris
kuli-mike
sagt:
sagt: 11.11.2007 18:12
Danke für deine Bewertung und deinen Kommentar Doris.
Auch ich habe aus Not an gem. Mandeln schon Haselnussmehl verwendet - es war ein kräftiger Nußßgeschmack - allerdings in keiner Weise mit dem Mandelgeschmack zu vergleichen.
Auch weiterhin viel Spaß mit dem Rezept.
LG Michael
#6 der SHGdBS
Auch ich habe aus Not an gem. Mandeln schon Haselnussmehl verwendet - es war ein kräftiger Nußßgeschmack - allerdings in keiner Weise mit dem Mandelgeschmack zu vergleichen.
Auch weiterhin viel Spaß mit dem Rezept.
LG Michael
#6 der SHGdBS
krabbewhv
sagt:
sagt: 11.11.2007 18:21
31.01.2008 13:02
Hallo #6 ! :-)))
Deine Muzen sind genial !!!
Kompakt - wie sie sein müssen! - aber dennoch fluffig in der Konsistenz und geschmacklich einwandfrei ! Meine "Abnehmer" waren voll des Lobes!!!
In Ermangelung von Mandelblättern hatte ich auch gemahlene Mandeln genommen.
Die Saft-Variante werde ich auf jeden Fall auch mal ausprobieren.
Ich bedauere alle Muzenfreunde, die noch auf teure Muzen vom Bäcker angewiesen sind, weil sie Dein Rezept nicht kennen! :-)))
LG
Cremehase
Deine Muzen sind genial !!!
Kompakt - wie sie sein müssen! - aber dennoch fluffig in der Konsistenz und geschmacklich einwandfrei ! Meine "Abnehmer" waren voll des Lobes!!!
In Ermangelung von Mandelblättern hatte ich auch gemahlene Mandeln genommen.
Die Saft-Variante werde ich auf jeden Fall auch mal ausprobieren.
Ich bedauere alle Muzenfreunde, die noch auf teure Muzen vom Bäcker angewiesen sind, weil sie Dein Rezept nicht kennen! :-)))
LG
Cremehase
kuli-mike
sagt:
sagt: 31.01.2008 13:08
Danke für deinen Kommentar und deine Bewertung 180°
Ich hatte Sonja bereits kurz nach Veröffentlichung des Rezeptes angemailt und um Korrektur gebeten - hatte nicht mitbekommen das noch immer gehobelte da steht. Werde gleich noch mal um Änderung bitten.
Es freut mich sehr wenn auch dir, die ja aus einer Mutzenmandel-Region kommt, die Konsistenz und der Geschmack zusagten.
LG Michael
Ich hatte Sonja bereits kurz nach Veröffentlichung des Rezeptes angemailt und um Korrektur gebeten - hatte nicht mitbekommen das noch immer gehobelte da steht. Werde gleich noch mal um Änderung bitten.
Es freut mich sehr wenn auch dir, die ja aus einer Mutzenmandel-Region kommt, die Konsistenz und der Geschmack zusagten.
LG Michael
31.01.2008 13:44
Und ich dachte, die gehobelten Mandeln wären die Bochumer Spezial-Muzen-Variation! :-)))
Dann hab ich ja quasi "automatisch" alles richtig gemacht! *freu*
Achso: die fertigen Muzen hatte ich übrigens in Zucker gewälzt, der mit Vanille gewürzt war! So, wie ich Dich kenne, liegt der Verdacht nahe, daß Du das auch so machst, oder? ;-)
LG 180°
Dann hab ich ja quasi "automatisch" alles richtig gemacht! *freu*
Achso: die fertigen Muzen hatte ich übrigens in Zucker gewälzt, der mit Vanille gewürzt war! So, wie ich Dich kenne, liegt der Verdacht nahe, daß Du das auch so machst, oder? ;-)
LG 180°
kuli-mike
sagt:
sagt: 31.01.2008 15:25
1. Sonja hat das Rezept nun binnen Sekunden richtig gestellt - hierfür meinen Dank
2. Ich wälze sie heute in angeschlagenem Bourbon-Vanille-Zucker - als ich das Rezept hier eingegeben hatte ahnte ich nicht wieviele CK-User meine Vanille-Liebgabereien mit mir teilen.
3. Da du seinerzeit mit in der Prüfungskommission warst hatte ich keinen Zweifel am Gelingen dieser Rezeptur
LG Michael
2. Ich wälze sie heute in angeschlagenem Bourbon-Vanille-Zucker - als ich das Rezept hier eingegeben hatte ahnte ich nicht wieviele CK-User meine Vanille-Liebgabereien mit mir teilen.
3. Da du seinerzeit mit in der Prüfungskommission warst hatte ich keinen Zweifel am Gelingen dieser Rezeptur
LG Michael
31.01.2008 19:16
01.02.2008 14:41
Hallo Michael,
jetzt habe ich endlich wieder DAS Rezept gefunden, welches ich letztes Jahr schon ausprobiert hatte und für SEHR gut befunden habe. Ich habe allerdings anstatt des Cognac´s Amaretto + Bittermandelaroma genommen. So finde ich, kommt das Mandelaroma noch besser zur Geltung.
5* von mir!
lg Tanja
PS: Dieses Mal habe ich alle anderen Rezepte gelöscht, damit´s auch zu keiner Verwechslung mehr kommt!
jetzt habe ich endlich wieder DAS Rezept gefunden, welches ich letztes Jahr schon ausprobiert hatte und für SEHR gut befunden habe. Ich habe allerdings anstatt des Cognac´s Amaretto + Bittermandelaroma genommen. So finde ich, kommt das Mandelaroma noch besser zur Geltung.
5* von mir!
lg Tanja
PS: Dieses Mal habe ich alle anderen Rezepte gelöscht, damit´s auch zu keiner Verwechslung mehr kommt!
kuli-mike
sagt:
sagt: 01.02.2008 15:14
Tinikocht
sagt:
sagt: 07.02.2008 09:55
Leider kenne ich als Österreicherin originale Mutzenmandeln nicht, daher kann ich natürlich keinen Geschmacksvergleich treffen. Ich fand sie recht lecker (besonders der Teig...!!), aber geschmacklich nicht aufregend. Vielleicht könnte man den Teig mit Zitrusschale aufwerten, aber ich nehme an dann sind es keine originalen Mutzenmandeln mehr... :)
Wie auch immer, mein Vater war auf jeden Fall sehr begeistert, dieses Kompliment gebe ich gerne weiter! Und der Teig war wirklich sehr gut und einfach zu machen!
Wie auch immer, mein Vater war auf jeden Fall sehr begeistert, dieses Kompliment gebe ich gerne weiter! Und der Teig war wirklich sehr gut und einfach zu machen!
kuli-mike
sagt:
sagt: 07.02.2008 10:37
Hallo Tinikocht,
danke für deinen Kommentar und deine Bewertung.
Unabhängig ob Original oder nicht kann man dem Teig kandierte Orangenschalen hinzufügen und so eine komplett andere Geschmacksrichtung verleihen. Mache ich öfters und wird nicht weniger gerne gegessen.
LG Michael
danke für deinen Kommentar und deine Bewertung.
Unabhängig ob Original oder nicht kann man dem Teig kandierte Orangenschalen hinzufügen und so eine komplett andere Geschmacksrichtung verleihen. Mache ich öfters und wird nicht weniger gerne gegessen.
LG Michael
Maddin83
sagt:
sagt: 08.02.2008 12:55
Kann man das ganze auch irgendwie im Backofen oder in der Pfanne machen? Habe nämlich keine Friteuse.
Danke
Martin
Danke
Martin
kuli-mike
sagt:
sagt: 08.02.2008 13:17
kuli-mike
sagt:
sagt: 08.02.2008 13:17
Maddin83
sagt:
sagt: 08.02.2008 13:31
Hex-one* 
sagt:
sagt: 16.03.2008 08:52
Hallo,
geschmacklich waren die Mutzen sehr gut. Leider waren sie auch sehr trocken. Man braucht unbedingt ein Getränk dazu.
LG
Hex-one
geschmacklich waren die Mutzen sehr gut. Leider waren sie auch sehr trocken. Man braucht unbedingt ein Getränk dazu.
LG
Hex-one
kuli-mike
sagt:
sagt: 12.02.2009 23:19
twinbirgit 
sagt:
sagt: 24.10.2008 22:08
Hi! Fand den Teig super lecker ( hatte noch ein, zwei Tropfen Bittermandelaroma zugefuegt) , aber die ausgebackenen Mutzenmandeln fand ich zu trocken und die Kruste sehr dick.
Gruss
BIRGIT
Gruss
BIRGIT
kuli-mike
sagt:
sagt: 12.02.2009 23:17
Rosinenschnecke33
sagt:
sagt: 26.02.2009 19:41
Hi, einfach nur Super!!!!!!!!!!!!!
Habe auch O - Saft genommen. Ratz fatz waren alle weg.Beim nächsten mal, was nicht lange auf sich warten läßt, einfach doppelte Menge nehmen müßen!!!!!!!!!!
Überhaupt nicht trocken. Habe sie auch in Vanille - Zucker gemisch gewältzt.
Kann nur von schwärmen. Darum auch volle Punktzahl.
LG Kathi
Habe auch O - Saft genommen. Ratz fatz waren alle weg.Beim nächsten mal, was nicht lange auf sich warten läßt, einfach doppelte Menge nehmen müßen!!!!!!!!!!
Überhaupt nicht trocken. Habe sie auch in Vanille - Zucker gemisch gewältzt.
Kann nur von schwärmen. Darum auch volle Punktzahl.
LG Kathi
kuli-mike
sagt:
sagt: 26.02.2009 20:48
aljoul
sagt:
sagt: 18.01.2010 18:26
Hallo,
habe die Mutzenmandeln gestern gebacken, die Familie ist begeistert. Ich habe aber noch ein paar Fragen:
So wie ich sie von früher kenne, sind sie innen fester, was nicht heißt trockener. Wie könnte ich es erreichen, dass sie innen fester werden?
Ich habe noch gehackte Mandeln rein, das finde ich sehr lecker!!!
Danke, Alex
habe die Mutzenmandeln gestern gebacken, die Familie ist begeistert. Ich habe aber noch ein paar Fragen:
So wie ich sie von früher kenne, sind sie innen fester, was nicht heißt trockener. Wie könnte ich es erreichen, dass sie innen fester werden?
Ich habe noch gehackte Mandeln rein, das finde ich sehr lecker!!!
Danke, Alex
kuli-mike
sagt:
sagt: 18.01.2010 18:40
Hallo Alex,
danke für deine Bewertung und deinen Kommentar.
Ich kenne festere Mutzenmandeln nur dann wenn sie "alt" sind, das heißt sie beim Bäcker ein wenig luftgetrocknet wurden.
Wenn ich sie innen weniger saftig haben wollte würde ich:
1. die Fetttemperatur auf 160° reduzieren und die Backzeit auf ca. 6-7 min verlängern
2. wenn das vorgenannte nicht reicht würde ich nur ein Eigelb und 4 ganze Eier verarbeiten und dann wie unter 1. genannt verfahren.
Hoffe dir hiermit geholfen zu haben.
LG Michael
danke für deine Bewertung und deinen Kommentar.
Ich kenne festere Mutzenmandeln nur dann wenn sie "alt" sind, das heißt sie beim Bäcker ein wenig luftgetrocknet wurden.
Wenn ich sie innen weniger saftig haben wollte würde ich:
1. die Fetttemperatur auf 160° reduzieren und die Backzeit auf ca. 6-7 min verlängern
2. wenn das vorgenannte nicht reicht würde ich nur ein Eigelb und 4 ganze Eier verarbeiten und dann wie unter 1. genannt verfahren.
Hoffe dir hiermit geholfen zu haben.
LG Michael
baronnes 
sagt:
sagt: 11.11.2010 13:00
Hallo,
volle Punktzahl, tolles Rezept!!!!! Habe aber 40ml Strohrum genommen.
Die nächste Serie probiere ich mit Eierlikör aus?! Bin am Wochenende in "NL" dort ist offener Mühlentag (Thieler Ward), mein Lebensgefährte hat in Hellouw dort eine Mühle. Werde es dort präsentieren!!!!!!
Melde mich dann danach! Erfolg oder Misserfolg!!!!!
Grüsse
baronnes
volle Punktzahl, tolles Rezept!!!!! Habe aber 40ml Strohrum genommen.
Die nächste Serie probiere ich mit Eierlikör aus?! Bin am Wochenende in "NL" dort ist offener Mühlentag (Thieler Ward), mein Lebensgefährte hat in Hellouw dort eine Mühle. Werde es dort präsentieren!!!!!!
Melde mich dann danach! Erfolg oder Misserfolg!!!!!
Grüsse
baronnes
kuli-mike
sagt:
sagt: 11.11.2010 13:08
pooja
sagt:
sagt: 27.11.2010 23:35
Hallo!
Sehr lecker!!!
Allerdings gehen die Mandeln leider so gut wie garnicht auf und werden zimlich schnell schwarz (fast verbrannt)...
Ich habe keine Fritöse und muss daher den Topf nehmen. - Den Tipp mit dem Holzstab der Blasen wirft, habe ich beherzigt.
Kann es daran liegen dass die Temperatur zu hoch ist?
Grüße
Pooja
Sehr lecker!!!
Allerdings gehen die Mandeln leider so gut wie garnicht auf und werden zimlich schnell schwarz (fast verbrannt)...
Ich habe keine Fritöse und muss daher den Topf nehmen. - Den Tipp mit dem Holzstab der Blasen wirft, habe ich beherzigt.
Kann es daran liegen dass die Temperatur zu hoch ist?
Grüße
Pooja
kuli-mike
sagt:
sagt: 28.11.2010 09:26
Hallo Pooja,
Danke für deinen Kommentar - wenn die Mutzenmandeln zu schnell schwarz werden war die Temperatur viel zu hoch.
Ohne Thermometer muß man sich an die richtige Temperatur mit einzelnen herantesten. Ob sie nicht aufgegangen sind wegen der hohen Temperatur kann ich nicht sagen, denn nurmalerweise verdoppeln sie sich mindestens. An das Backpulver hattest du gedacht?
LG Michael
Danke für deinen Kommentar - wenn die Mutzenmandeln zu schnell schwarz werden war die Temperatur viel zu hoch.
Ohne Thermometer muß man sich an die richtige Temperatur mit einzelnen herantesten. Ob sie nicht aufgegangen sind wegen der hohen Temperatur kann ich nicht sagen, denn nurmalerweise verdoppeln sie sich mindestens. An das Backpulver hattest du gedacht?
LG Michael
pooja
sagt:
sagt: 28.11.2010 12:00
Hallo Michael,
danke für die schnelle Antwort!
Ich habe extra noch etwas Teig übrig gelassen. Ich werde mich nacher Stück für Stück an die richtige Temperatur herantasten. Auch wenn so vielleicht ein paar "Versuchsobjekte" draufgehen.
Backpulver hatte ich im Mengenverhältnis wie oben angegeben (habe nur die Hälfte der Portion machen können, da nurnoch 3 Eier im Kuhlschrank waren).
Ich werde im Lauf des Tages berichten, ob es mit der Temperatur geklappt hat.
LG Pooja
danke für die schnelle Antwort!
Ich habe extra noch etwas Teig übrig gelassen. Ich werde mich nacher Stück für Stück an die richtige Temperatur herantasten. Auch wenn so vielleicht ein paar "Versuchsobjekte" draufgehen.
Backpulver hatte ich im Mengenverhältnis wie oben angegeben (habe nur die Hälfte der Portion machen können, da nurnoch 3 Eier im Kuhlschrank waren).
Ich werde im Lauf des Tages berichten, ob es mit der Temperatur geklappt hat.
LG Pooja
pooja
sagt:
sagt: 03.12.2010 13:59
aleciamoore75
sagt:
sagt: 30.11.2010 21:56
Super lecker!
Hab zwar die erste Hälfte vom Teig verschwendet... (Fett zu heiß, sofort goldbraun - schwarz und innen roh) aber dafür schmeckt die zweite Hälfte umso besser!
Sind auch überhaupt nicht zu trocken.
Hab zwar die erste Hälfte vom Teig verschwendet... (Fett zu heiß, sofort goldbraun - schwarz und innen roh) aber dafür schmeckt die zweite Hälfte umso besser!
Sind auch überhaupt nicht zu trocken.
Monacocris
sagt:
sagt: 02.01.2011 21:16
Jetzt erst bin ich auf das perfekte Rezept gestoßen - Danke dafür!Einfach genial um auch kleine "Sylvestertütchen" mit Glücksbringer-anhänger zu füllen. Habe mir extra die Mutzenausstechform gekauft.
Mein größtes Problem dabei aber ist , dass mir das Fett - ich nehme 1/2 Butterschmalz 1/2 Frittierfett - total überschäumt. Schäumt derart, dass ich die Mutzen kaum im Topf finden kann. Backe sehr viel in dieser Art, kannte aber das überschäumen nicht. Bitte was mache ich falsch?
Vorab vielen Dank für die Antwort.
Mein größtes Problem dabei aber ist , dass mir das Fett - ich nehme 1/2 Butterschmalz 1/2 Frittierfett - total überschäumt. Schäumt derart, dass ich die Mutzen kaum im Topf finden kann. Backe sehr viel in dieser Art, kannte aber das überschäumen nicht. Bitte was mache ich falsch?
Vorab vielen Dank für die Antwort.
kuli-mike
sagt:
sagt: 03.01.2011 01:03
Monacocris
sagt:
sagt: 06.01.2011 15:13
Hallo kuli-mike,
vielen Dank für die schnelle Antwort.
Neugierig auf die veränderte Fettkombination habe ich heute nochmal Mutzenmandeln gebacken. Nun ja es ging leider nur um eine Tour länger, trotz hohem Topf kam ich der "Schäumerei" nicht aus und sie war kaum zu bewältigen. Aber ich gebe für das feine Rezept nicht auf und werde nicht nachgeben, bis ich "die Lösung" gefunden habe.
Dann berichte ich gerne nochmal darüber - vielleicht haben ja mehr "Mutzenmandelnfreunde" dieses Problem.
LG Monacocris
vielen Dank für die schnelle Antwort.
Neugierig auf die veränderte Fettkombination habe ich heute nochmal Mutzenmandeln gebacken. Nun ja es ging leider nur um eine Tour länger, trotz hohem Topf kam ich der "Schäumerei" nicht aus und sie war kaum zu bewältigen. Aber ich gebe für das feine Rezept nicht auf und werde nicht nachgeben, bis ich "die Lösung" gefunden habe.
Dann berichte ich gerne nochmal darüber - vielleicht haben ja mehr "Mutzenmandelnfreunde" dieses Problem.
LG Monacocris
kuli-mike
sagt:
sagt: 26.01.2011 21:17
Hallo Monacocris
leider bin ich jetzt ratlos. Nach deinem Kommentar von 6. habe ich nunmehr noch 2 x die Mutzenmandeln gemacht.
Einmal mit purem Frittierfett in der Frittenschmiede bei exakt 175" - beim Einlegen der Mutzen ein kurzes Aufschäumen welches bei erreichen der Temperatur wieder weg war. Der 2. Versuch mit reinem Rapsöl und ebenfalls 175° - gleiches Ergebnis
LG Michael
leider bin ich jetzt ratlos. Nach deinem Kommentar von 6. habe ich nunmehr noch 2 x die Mutzenmandeln gemacht.
Einmal mit purem Frittierfett in der Frittenschmiede bei exakt 175" - beim Einlegen der Mutzen ein kurzes Aufschäumen welches bei erreichen der Temperatur wieder weg war. Der 2. Versuch mit reinem Rapsöl und ebenfalls 175° - gleiches Ergebnis
LG Michael
Monacocris
sagt:
sagt: 26.01.2011 22:20
Hallo kuli-mike,
Danke für Deine Hilfe und Deiner "Schaumindengriffkriegen" - Aktion.
Frittenschmiede - herrlich - ist wohl der gelungene Ausdruck für Pommesbude?
Gerade heute habe ich Mutzenmandeln gemacht - nur mit Biskin -
der Schaum war "beherrschbar". Aber dann hab ich mir eingebildet mit Butterschmalzzugabe schmecken die Mutzen besser - gedacht und getan - im Verhältnis 40:60 - und schon wars wieder geschehen.
So und jetzt hab ich die Nase voll von meinen Alleingängen und werde Deine Rapsöl-Variante ausprobieren.
LG Monacocris
Danke für Deine Hilfe und Deiner "Schaumindengriffkriegen" - Aktion.
Frittenschmiede - herrlich - ist wohl der gelungene Ausdruck für Pommesbude?
Gerade heute habe ich Mutzenmandeln gemacht - nur mit Biskin -
der Schaum war "beherrschbar". Aber dann hab ich mir eingebildet mit Butterschmalzzugabe schmecken die Mutzen besser - gedacht und getan - im Verhältnis 40:60 - und schon wars wieder geschehen.
So und jetzt hab ich die Nase voll von meinen Alleingängen und werde Deine Rapsöl-Variante ausprobieren.
LG Monacocris
kuli-mike
sagt:
sagt: 26.01.2011 22:26
27.02.2011 17:29
Habe die Mandeln zu Weihnachten gemacht.
Waren lecker, man muss allerdings wirklich mit der Temperatur des Fettes aufpassen, nur etwas zu heiss werden es Kohlestücke statt Mutzenmandeln.
LG
Waren lecker, man muss allerdings wirklich mit der Temperatur des Fettes aufpassen, nur etwas zu heiss werden es Kohlestücke statt Mutzenmandeln.
LG
kuli-mike
sagt:
sagt: 27.02.2011 18:22
Danke für deine Bewertung und Stellungnahme.
Du hast mit Sicherheit recht - mit der Temperatur kann man nur in einem kleinen Fenster spielen - ist sie etwas zu hoch sind die Mandeln schwarz wie Kohle bei der angegebenen Backzeit.
Ist die Temperatur zu gering, saugen sich die Mandeln allerdings voll Fett da die Krustenbildung zu lange dauert.
Du hast mit Sicherheit recht - mit der Temperatur kann man nur in einem kleinen Fenster spielen - ist sie etwas zu hoch sind die Mandeln schwarz wie Kohle bei der angegebenen Backzeit.
Ist die Temperatur zu gering, saugen sich die Mandeln allerdings voll Fett da die Krustenbildung zu lange dauert.
mishelly
sagt:
sagt: 08.03.2011 20:50
Meine ersten Mutzen, und waren super lecker :)
Hab sie im Topf gemacht, hat auch ganz gut geklappt!
Gasherd , kleinste Flamme hat gereicht um die Temperatur zu halten, wenn ich etwas hoch gedreht habe sind sie zu schnell dunkel geworden!
Gibts nächstes Jahr Karneval deffinitiv wieder!
lg MiShelly
Hab sie im Topf gemacht, hat auch ganz gut geklappt!
Gasherd , kleinste Flamme hat gereicht um die Temperatur zu halten, wenn ich etwas hoch gedreht habe sind sie zu schnell dunkel geworden!
Gibts nächstes Jahr Karneval deffinitiv wieder!
lg MiShelly
kuli-mike
sagt:
sagt: 08.03.2011 21:05
bellaswan
sagt:
sagt: 13.03.2011 08:12
So, habe das Rezept zu Rosenmontag ausprobiert und auch welche mit zur Arbeit genommen. Einhellige Meinung: Sehr lecker.
Mein einziges Problem war die Größe der Mutzenmandeln, aber dafür kann das Rezept ja nix. *g*
Werde es aber weiter probieren und auch irgendwann die richtige Menge Teig erwischen.
Mein einziges Problem war die Größe der Mutzenmandeln, aber dafür kann das Rezept ja nix. *g*
Werde es aber weiter probieren und auch irgendwann die richtige Menge Teig erwischen.
kuli-mike
sagt:
sagt: 13.03.2011 09:01
Gerdi50
sagt:
sagt: 12.06.2011 09:40
Hallo Michael,
würde diese Mutzenmandeln sehr gern machen, habe dazu eine Frage: Wenn ich die Mandeln in einer elektrischen Friteuse mache, schließe ich den Deckel oder bleibt er offen??
Vielen Dank und LG
würde diese Mutzenmandeln sehr gern machen, habe dazu eine Frage: Wenn ich die Mandeln in einer elektrischen Friteuse mache, schließe ich den Deckel oder bleibt er offen??
Vielen Dank und LG
kuli-mike
sagt:
sagt: 12.06.2011 10:22
Lenchen1612
sagt:
sagt: 28.10.2011 20:30
SUPER Rezept, sie schmecken vvviiiieeeelllll besser als beim Bäcker. DANKE!
Charter
sagt:
sagt: 13.01.2012 12:42
hallo,
bin etwas irritiert. Im Rezept hast du Puderzucker angegeben. Ist der zum drin wenden, oder für den Teig!?
Ich denke mal in den Teig den Kristallzucker, oder?
Danke mal im voraus
charter
bin etwas irritiert. Im Rezept hast du Puderzucker angegeben. Ist der zum drin wenden, oder für den Teig!?
Ich denke mal in den Teig den Kristallzucker, oder?
Danke mal im voraus
charter
kuli-mike
sagt:
sagt: 13.01.2012 13:09
Charter
sagt:
sagt: 15.01.2012 10:21
Christoph83
sagt:
sagt: 17.02.2012 19:40
mmmmhhhh, sind die lecker :)
habe heute zum ersten mal überhaupt Mutzenmandeln selbst gemacht. Einfach klasse dieses Repzept. Sie schmecken sowas von lecker, da brauch man sich nicht die teuren beim Bäcker kaufen :)
Der Teig ließ sich wunderbar verarbeiten, ich habe immer kleine mutzen mit der Hand vorgeformt und dann in der Friteuse nach und nach gebacken.
Vielen Dank für dieses Tolle Rezept :)
habe heute zum ersten mal überhaupt Mutzenmandeln selbst gemacht. Einfach klasse dieses Repzept. Sie schmecken sowas von lecker, da brauch man sich nicht die teuren beim Bäcker kaufen :)
Der Teig ließ sich wunderbar verarbeiten, ich habe immer kleine mutzen mit der Hand vorgeformt und dann in der Friteuse nach und nach gebacken.
Vielen Dank für dieses Tolle Rezept :)
Ela2809
sagt:
sagt: 18.04.2012 17:13
Ich finde die Mutzen echt super!Ich habe Amaretto in den Teig gegeben,weil ich nichts anderes im Haus habe und Amaretto passt ja eigentlich immer....Die Mutzen sind schön saftig und schmecken nicht so trocken wie die überteuren Dinger vom Bäcker (...das gilt jetzt sicher nicht für jeden Bäcker,denn einige machen sicher auch gute Mutzen...).Ich habe die Mutzen in einem Topf ausgebacken und anschließend in Zimt-Zucker gewälzt.Die werde ich jetzt garantiert öfter machen!Danke für das Rezept sage ich nur!
Ela2809
sagt:
sagt: 18.04.2012 17:14
Hatte die Sterne vergessen...natürlich gibt es die volle Punktzahl!*****
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Winter- und Weihnachtsbäckerei
- 00 - Rezepte der SHGdBs
- Kuchenversuchungen & Krümelmonster (1)
- Kuchen + Torten (4)
- backen
- Partyrenner (2)
- Hauptkategorie (2)
- Kuchen
- Backen
- Kuchen/Torten (4)
Weitere Rezeptsammlungen
läßt sich auch hervorragend ausrollen und mit einer Mandelstechform verarbeiten.
Geschmacklich die besten Mutzenmandeln die ich bisher selber gemacht habe.
Obatzter
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten