Den Backofengrill vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill unter einmaligem Wenden goldgelb rösten. Aus dem Ofen nehmen und die noch warmen Brotscheiben mit der ganzen Knoblauchzehe einreiben. In Würfel schneiden und beiseite stellen.
In einem Mörser 2 EL des gehackten Knoblauchs mit dem Salz zu einer Paste zermahlen.
In einem Topf den Fond zum Kochen bringen. Die Temperatur so regeln, dass die Flüssigkeit gerade eben siedet.
In einem weiteren Topf 2 EL Olivenöl auf niedriger Stufe erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und in 8-10 Min. glasig schwitzen. Den restlichen gehackten Knoblauch und die Paprikaflocken zugeben und etwa 3 Min. mitbraten. Den heißen Fond zugießen und 3-5 Min. köcheln lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden. Die Mies- und Venusmuscheln in eine große Kasserolle geben. Geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht wieder schließen und beschädigte Exemplare wegwerfen. Den Wein zugießen, mit einem Deckel verschließen und auf großer Stufe 36 Min. kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben; ungeöffnete Exemplare wegwerfen. Die Muscheln zum Warmhalten zudecken.
Die Garflüssigkeit in den Fond gießen. Die Garnelen in den siedenden Fond geben und etwa 3 Min. pochieren, bis sie nicht mehr durchscheinen.
Die Brotwürfel, Petersilie, das Koriandergrün und die Knoblauchpaste gleichmäßig auf die gut vorgewärmten Suppenteller verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Nun die Garnelen und Muscheln auf die Teller verteilen und je 1 Ei darüber schlagen. Die Brühe nochmals zum Kochen bringen und siedend heiß über die Eier schöpfen.
Die açorda sofort servieren.