Die Hähnchenbrust (oder anderes Fleisch) in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Den Thaispargel waschen, ggf. halbieren, normalen Grünspargel putzen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dicken Spargel längs halbieren sonst wird er nicht gar.

Die Chilischote putzen, entkernen und fein hacken. Vom Zitronengras nur das untere Drittel verwenden, äußere Haut abschälen, den Rest sehr fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Die Limette gründlich waschen, mit dem Zestenreißer feine Zesten abstreifen oder abreiben und fein hacken.

Fein gehackte Chili oder Chilipaste mit dem fein gehacktem Zitronengras, dem Knoblauch und dem feinen Limettenabrieb mit einem Spritzer Fischsauce und ½ EL braunem Zucker + 2-3 EL Kokosmilch im Mörser zur einer Paste mörsern, oder in der Küchenmaschine nicht zu fein pürieren. Die Limette ausdrücken, Saft zur Seite stellen.

Das Fleisch mit der Marinade mischen und mind. 2 Stunden ziehen lassen.

Das Sojaöl in den heißen Wok geben, das Fleisch zufügen und ca. 1 min. braten, den Spargel zugeben und zusammen ca. 4 min. sautieren. Die restliche Kokosmilch zugeben, aufkochen lassen, mit dem Limettensaft und dem restlichen braunen Zucker abschmecken. Wem Salz fehlt evtl. noch einen Spritzer Fischssauce zugeben oder einen Spritzer Sojasauce. Fertig.

Dazu Jasminreis servieren.