Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170°C vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 100g Zucker langsam dazugeben und so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Die Eigelbe einzeln dazu geben und mit dem Handrührgerät mit Rührbesen verrühren

Das Mehl, die Zitronenschale, die Stärke und das Backpulver mischen, zu der Eiermasse geben und mit dem Handrührgerät, mit Rührbesen in 2 Minuten zu einem glattem Teig verarbeiten.
Den Teig in die Form füllen und ca. 20-25 Min. backen. Auskühlen lassen.
17 Raffaellos grob zerkleinern.
Die Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. 300g der Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Biskuitboden 1x waagrecht halbieren. Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
250g Sahne, 1EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen. In einer Schüssel Ricotta mit 2EL Zucker cremig rühren. Gelatine leicht ausdrücken und unterrühren. So lange rühren bis sie sich gelöst hat. Erdbeerscheiben, grob zerkleinerte Raffaellos und Sahne unterheben. Die Masse auf den unteren Boden füllen und kuppelartig verstreichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und etwas andrücken. Torte ca. 30 Min. kalt stellen.

Die übrig gebliebenen Erdbeeren vierteln.
Die restliche Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Torte mit der der Sahne bestreichen, mit Erdbeervierteln garnieren.