Den küchenfertigen, frischen Hasen mit Essigwasser abwaschen und in mundgerechte Stücke zerlegen.
Den Speck klein schneiden und in einem Topf auslassen, die gehackten Zwiebeln und das Olivenöl hinzufügen. Nun die Hasenstücke und den Weißwein hinzu geben, dann köcheln lassen.
Kurz bevor der Hase ganz gar ist, wird der Topf mit der gewünschten Wassermenge aufgefüllt (ca. 1,5 Liter) und zum Kochen gebracht. Nach dem Ende der Garzeit die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Brotscheiben in Suppentellern anrichten und die Suppe heiß darüber gießen. Sofort servieren.