In einem Topf die Butter bei mäßiger Hitze aufschäumen lasen. Die Zwiebeln hineingeben und 8-10 Min. anschwitzen. Die Kürbisstücke kurz mitbraten und mit 1 ¼ l Hühnerbrühe auffüllen. Auf großer Stufe zum Kochen bringen, den Topf mit einem Deckel teilweise verschließen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und das Gemüse in etwa 30 Min. weich kochen. Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Suppe in mehreren Partien im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben. Ist es zu dick, mit der verbliebenen Hühnerbrühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Suppe auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Schüssel Eigelb, Sahne und Zitronensaft verschlagen und in die heiße, nicht mehr kochende Suppe einrühren.
Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit dem Koriandergrün garnieren und sofort servieren.