Den Zucker mit einhundert Milliliter Wasser für fünf Minuten kochen lassen, das Kartoffelpüree und die Mandeln hinzufügen und das Ganze unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend den Topf zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Die Eigelb unter die Masse rühren, die Stärke zufügen und das Ganze gründlich miteinander vermengen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Kleine feuerfeste Förmchen ausfetten, mit Paniermehl ausstreuen und den Kartoffelteig einfüllen. Das Ganze im Ofen backen, bis der Teig schön gebräunt ist. Die Törtchen aus den Förmchen lösen, etwas auskühlen lassen und anschließend mit Zimt und Zucker bestreuen.