Kirschen waschen und abtropfen lassen. Kirschen entkernen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale dünn spiralförmig abschälen. Zitrone auspressen. Kirschsaft, bis auf 6 EL, 1/4 l Wasser, Zimtstange, Zitronenschale und -saft aufkochen. Kirschen zufügen und darin ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen. Stärke und übrigen Kirschsaft glatt rühren. In die kochende Suppe rühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Zucker abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Dann ca.3 Stunden kalt stellen. Kirschsuppe anrichten. Baisergebäck etwas zerbröseln und auf der Kaltschale verteilen.