Knoblauchzehen in sehr feine Würfel schneiden und in etwas Bratfett hellbraun (das ist sehr wichtig für den Geschmack) braten. Dann die in feine Streifen geschnittenen Schnitzel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Salz, Pfeffer, getrockneten Estragon, 4 EL Marmelade und den Becker Schmand dazugeben. 150 ml Wasser dazugeben und die Soße mit Saucenbinder binden.
Dazu schmecken am besten Pellkartoffeln oder Spätzle.
Anstelle des getrockneten Estragons kann man auch getrockneten Thymian verwenden!