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Kasseler im Brotteig und Apfel - Merrettich
Zutaten
| 2 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 3 | Gewürznelken |
| 1 TL | Pfeffer - Körner, schwarz |
| 1 1/2 kg | Kasseler (Kotelett), ausgelöst |
| 1/2 Würfel | Hefe, frisch |
| 250 ml | Bier (Weizenbier) |
| 1/2 Pck. | Fertigmischung (Backmischung), für Krustenbrot ( 500 g ) |
| 3 EL | Milch |
| 1 | Apfel |
| 50 g | Meerrettich (Glas) |
| 200 g | Schlagsahne |
| Zitronensaft | |
| 2 | Lauchzwiebel(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: 580 kcal
Kasseler mit Möhren, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer in reichlich Wasser ca. 35 Minuten köcheln lassen. Fleisch abtropfen und abkühlen lassen. Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Bier und Backmischung zufügen. Alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Ca. 2/3 des Teiges zum Rechteck ausrollen. Fleisch darin einschlagen. Teigkanten mit Wasser bestreichen, gut andrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen. Teigrest zu 3 Strängen rollen und einen Zopf flechten. Diesen Zopf oben auf Brot legen und vorsichtig andrücken. Nochmals ca.30 Minuten gehen lassen.
Brot mit Milch besteichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 225°C / Umluft: 200°C) 15 Minuten backen. Ofen um 25°C herunterschalten und weitere 20-25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Dazu schmeckt Apfel-Meerrettich-Creme. Dafür die Sahne nicht zu steif schlagen. Den Apfel raspeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Mit Meerrettich und Zitronensaft unter die Sahne ziehen.
Brot mit Milch besteichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 225°C / Umluft: 200°C) 15 Minuten backen. Ofen um 25°C herunterschalten und weitere 20-25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Dazu schmeckt Apfel-Meerrettich-Creme. Dafür die Sahne nicht zu steif schlagen. Den Apfel raspeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Mit Meerrettich und Zitronensaft unter die Sahne ziehen.
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Kommentare anderer Nutzer
Kommt fast dem Prager Schinken nach.Schön würzig,dazu ein Pilsener und einen Aquavit.
Gruß Ottomar
Gruß Ottomar
Hallo Elli,
habe dieses Rezept gelesen, so für mich für gut befunden. Und dann so bei mir gedacht, warum machst du nicht einfach einmal das Brot als solches.
Elli,
es schmeckt so etwas von gut. So eine Backmischung, statt mit Wasser mit Bier vermengt, das alles gebacken (BBA). Das Brot ist wunderbar, würzig wie ein original Sauerteig-Brot. Mir würde keiner glauben, dass ich eine fertige Mehlmischung verwendet habe.
Das Original-Rezept probiere ich sicher aus, wenn wir mal einen Frühschoppen haben, aber die Umrandung an sich, war schon sehr lecker, nur für sich als solche.
Vielen Dank für Dein Rezept
mezzo
habe dieses Rezept gelesen, so für mich für gut befunden. Und dann so bei mir gedacht, warum machst du nicht einfach einmal das Brot als solches.
Elli,
es schmeckt so etwas von gut. So eine Backmischung, statt mit Wasser mit Bier vermengt, das alles gebacken (BBA). Das Brot ist wunderbar, würzig wie ein original Sauerteig-Brot. Mir würde keiner glauben, dass ich eine fertige Mehlmischung verwendet habe.
Das Original-Rezept probiere ich sicher aus, wenn wir mal einen Frühschoppen haben, aber die Umrandung an sich, war schon sehr lecker, nur für sich als solche.
Vielen Dank für Dein Rezept
mezzo
klingt wirklich super lecker
LG Bonnie0815
LG Bonnie0815
Ich wollte schon immer mal Kassler im Brotteig machen und hab mich bisher nicht rangetraut. Dank deiner tollen Beschreibung ist es aber wirklich kinderleicht.
Da es kein Krustenbrot gab, hab ich Backmischung für Bauernbrot genommen, das hat genauso funktioniert. Nur an den Apfel-Meerrettich werde ich das nächste Mal ein bisschen Salz machen.
LG Birgit
Da es kein Krustenbrot gab, hab ich Backmischung für Bauernbrot genommen, das hat genauso funktioniert. Nur an den Apfel-Meerrettich werde ich das nächste Mal ein bisschen Salz machen.
LG Birgit
Ich habe da eine Frage:
Muss ich vom Kassler den "komisch" aussehenden Rand abschneiden, bevor ich das ganze im Teig verpacke?
flickan_lilla
Muss ich vom Kassler den "komisch" aussehenden Rand abschneiden, bevor ich das ganze im Teig verpacke?
flickan_lilla
Vielen Dank für dieses leckere und schnelle Rezept. Zum Silvesterbuffet passte es mit Speck-Kartoffelsalat ganz hervorragend und es schmeckt auch nach 3 Tagen noch immer superlecker (denn ich habe wie immer viel zu viel gemacht).
Für meinen Geschmack kann an den Apfel-Meerrettich entweder noch etwas Sahne oder einfach etwas mehr Meerrettich.
LG, Silke
Für meinen Geschmack kann an den Apfel-Meerrettich entweder noch etwas Sahne oder einfach etwas mehr Meerrettich.
LG, Silke
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Elli,danke für das tolle Rezept.
Wir hatten unsere Eltern und Schwiegereltern zu Besuch, und es kam sehr gut an.
Ich hatte eine Bauernbrotmischung genommen und den Teig im Brotbackautomaten kneten und gehen lassen. Extra Hefe brauchte ich nicht, da sie schon in der Mischung drin war. So hat es kaum Arbeit gemacht.
Der Apfel-Meerettich passte perfekt dazu.
Conny
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,Dieses Rezept war ein Bestandteil unseres Brunch und kam, obwohl alle von ziemlich voll waren, extrem gut an und war als einziges komplett alle. Wir hatten noch Sauerkraut, sowie den Apfel-Merrettich und Senf dazu. Für mich wars auch prima, denn es war einfach zu machen udn gut vorzubereiten.
Vielen Dank!
Hallo Elli,
hab den Braten heute als Osterbraten gemacht. War sehr lecker das Kasseler. Auch das Brot war vom Geschmack her mit dem Bier sehr gut. Ich hatte etwas Teig übrig und hab das Ganze noch auf eine Teigplatte gesetzt, damit es nicht durchweicht. Wäre aber nicht nötig gewesen. Was nicht ganz so toll war, der Brotteig war ziemlich fest und ist trotz der zusätzlichen Hefe nicht sehr aufgegangen. Hat schön ausgesehen, war aber etwas massiv. Der fertige Brotteig war nach der angegebenen Zeit auch "sehr knusperig", also nicht schön in Scheiben zu schneiden. Da wäre ein Elektromesser nötig gewesen. Ist das so geplant.
Vielleicht kann mir jemand sagen, ob ich da beim nächsten mal (und das wird es sicher geben) die Temperatur oder die Zeit reduzieren muss.
Ich habe übrigens statt der Meerrettich-Creme Gemüse und Kroketten dazu gemacht. Als Brotmischung hab ich ein Bauernbrot genommen. Das schmeckt jetzt abends ohne Kasseler auch noch sehr gut.
Bilder folgen.
Vielen Dank für das Rezept
maggie03
hab den Braten heute als Osterbraten gemacht. War sehr lecker das Kasseler. Auch das Brot war vom Geschmack her mit dem Bier sehr gut. Ich hatte etwas Teig übrig und hab das Ganze noch auf eine Teigplatte gesetzt, damit es nicht durchweicht. Wäre aber nicht nötig gewesen. Was nicht ganz so toll war, der Brotteig war ziemlich fest und ist trotz der zusätzlichen Hefe nicht sehr aufgegangen. Hat schön ausgesehen, war aber etwas massiv. Der fertige Brotteig war nach der angegebenen Zeit auch "sehr knusperig", also nicht schön in Scheiben zu schneiden. Da wäre ein Elektromesser nötig gewesen. Ist das so geplant.
Vielleicht kann mir jemand sagen, ob ich da beim nächsten mal (und das wird es sicher geben) die Temperatur oder die Zeit reduzieren muss.
Ich habe übrigens statt der Meerrettich-Creme Gemüse und Kroketten dazu gemacht. Als Brotmischung hab ich ein Bauernbrot genommen. Das schmeckt jetzt abends ohne Kasseler auch noch sehr gut.
Bilder folgen.
Vielen Dank für das Rezept
maggie03
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Ottomar
05.07.2003 11:18 Uhr