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Kasseler im Brotteig und Apfel - Merrettich

Zutaten

Möhre(n)
Zwiebel(n)
Lorbeerblätter
Gewürznelken
1 TL Pfeffer - Körner, schwarz
1 1/2 kg Kasseler (Kotelett), ausgelöst
1/2 Würfel Hefe, frisch
250 ml Bier (Weizenbier)
1/2 Pck. Fertigmischung (Backmischung), für Krustenbrot ( 500 g )
3 EL Milch
Apfel
50 g Meerrettich (Glas)
200 g Schlagsahne
  Zitronensaft
Lauchzwiebel(n)
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: 580 kcal

Kasseler mit Möhren, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer in reichlich Wasser ca. 35 Minuten köcheln lassen. Fleisch abtropfen und abkühlen lassen. Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Bier und Backmischung zufügen. Alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Ca. 2/3 des Teiges zum Rechteck ausrollen. Fleisch darin einschlagen. Teigkanten mit Wasser bestreichen, gut andrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen. Teigrest zu 3 Strängen rollen und einen Zopf flechten. Diesen Zopf oben auf Brot legen und vorsichtig andrücken. Nochmals ca.30 Minuten gehen lassen.

Brot mit Milch besteichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 225°C / Umluft: 200°C) 15 Minuten backen. Ofen um 25°C herunterschalten und weitere 20-25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.

Dazu schmeckt Apfel-Meerrettich-Creme. Dafür die Sahne nicht zu steif schlagen. Den Apfel raspeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Mit Meerrettich und Zitronensaft unter die Sahne ziehen.

Kommentare anderer Nutzer


Ottomar

05.07.2003 11:18 Uhr

Kommt fast dem Prager Schinken nach.Schön würzig,dazu ein Pilsener und einen Aquavit.
Gruß Ottomar

mezzo

21.01.2004 22:23 Uhr

Hallo Elli,

habe dieses Rezept gelesen, so für mich für gut befunden. Und dann so bei mir gedacht, warum machst du nicht einfach einmal das Brot als solches.

Elli,
es schmeckt so etwas von gut. So eine Backmischung, statt mit Wasser mit Bier vermengt, das alles gebacken (BBA). Das Brot ist wunderbar, würzig wie ein original Sauerteig-Brot. Mir würde keiner glauben, dass ich eine fertige Mehlmischung verwendet habe.

Das Original-Rezept probiere ich sicher aus, wenn wir mal einen Frühschoppen haben, aber die Umrandung an sich, war schon sehr lecker, nur für sich als solche.

Vielen Dank für Dein Rezept
mezzo

bonnie0815

23.02.2004 13:16 Uhr

klingt wirklich super lecker
LG Bonnie0815

Gemüsekoch

10.04.2004 09:04 Uhr

Ich wollte schon immer mal Kassler im Brotteig machen und hab mich bisher nicht rangetraut. Dank deiner tollen Beschreibung ist es aber wirklich kinderleicht.
Da es kein Krustenbrot gab, hab ich Backmischung für Bauernbrot genommen, das hat genauso funktioniert. Nur an den Apfel-Meerrettich werde ich das nächste Mal ein bisschen Salz machen.
LG Birgit

flickan_lilla

09.12.2004 22:05 Uhr

Ich habe da eine Frage:
Muss ich vom Kassler den "komisch" aussehenden Rand abschneiden, bevor ich das ganze im Teig verpacke?

flickan_lilla

sikka

03.01.2005 14:28 Uhr

Vielen Dank für dieses leckere und schnelle Rezept. Zum Silvesterbuffet passte es mit Speck-Kartoffelsalat ganz hervorragend und es schmeckt auch nach 3 Tagen noch immer superlecker (denn ich habe wie immer viel zu viel gemacht).
Für meinen Geschmack kann an den Apfel-Meerrettich entweder noch etwas Sahne oder einfach etwas mehr Meerrettich.
LG, Silke

tentacle19

04.01.2007 10:50 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Elli,

danke für das tolle Rezept.

Wir hatten unsere Eltern und Schwiegereltern zu Besuch, und es kam sehr gut an.
Ich hatte eine Bauernbrotmischung genommen und den Teig im Brotbackautomaten kneten und gehen lassen. Extra Hefe brauchte ich nicht, da sie schon in der Mischung drin war. So hat es kaum Arbeit gemacht.
Der Apfel-Meerettich passte perfekt dazu.

Conny

knusperflocken

15.03.2010 17:58 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

Dieses Rezept war ein Bestandteil unseres Brunch und kam, obwohl alle von ziemlich voll waren, extrem gut an und war als einziges komplett alle. Wir hatten noch Sauerkraut, sowie den Apfel-Merrettich und Senf dazu. Für mich wars auch prima, denn es war einfach zu machen udn gut vorzubereiten.

Vielen Dank!

maggie03

01.04.2013 23:35 Uhr

Hallo Elli,
hab den Braten heute als Osterbraten gemacht. War sehr lecker das Kasseler. Auch das Brot war vom Geschmack her mit dem Bier sehr gut. Ich hatte etwas Teig übrig und hab das Ganze noch auf eine Teigplatte gesetzt, damit es nicht durchweicht. Wäre aber nicht nötig gewesen. Was nicht ganz so toll war, der Brotteig war ziemlich fest und ist trotz der zusätzlichen Hefe nicht sehr aufgegangen. Hat schön ausgesehen, war aber etwas massiv. Der fertige Brotteig war nach der angegebenen Zeit auch "sehr knusperig", also nicht schön in Scheiben zu schneiden. Da wäre ein Elektromesser nötig gewesen. Ist das so geplant.
Vielleicht kann mir jemand sagen, ob ich da beim nächsten mal (und das wird es sicher geben) die Temperatur oder die Zeit reduzieren muss.
Ich habe übrigens statt der Meerrettich-Creme Gemüse und Kroketten dazu gemacht. Als Brotmischung hab ich ein Bauernbrot genommen. Das schmeckt jetzt abends ohne Kasseler auch noch sehr gut.
Bilder folgen.

Vielen Dank für das Rezept
maggie03

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