Henglein
Rama Cremefine
| Rhabarberkuchen mit Quarkschaumguss
erfrischend und leicht für Springform 28cm
)
| Für den Teig: | |
| 125 g | Butter, zimmerwarm |
| 75 g | Zucker |
| 1 Pkt. | Vanillinzucker |
| ½ TL | Zitrone(n) - Schale, gerieben |
| 1 | Ei(er) |
| 125 g | Mehl |
| 100 g | Mandel(n), gemahlen |
| 1 TL, gestr. | Backpulver |
| 2 EL | Kokosraspel |
| Für den Belag: | |
| 700 g | Rhabarber, roh und geputzt |
| 3 | Ei(er), getrennt |
| 75 g | Zucker |
| 250 g | Quark |
| Zimt |
Zubereitung
Gewaschenen und geputzten Rhabarber in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
Rührteig:
Butter mit Zucker geschmeidig rühren, mit dem Ei cremig rühren, Vanillinzucker und Zitronenschale dabei hinzufügen
Weizenmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Kokosraspel mischen - Esslöffelweise unter die Eimasse rühren.
Teig in die gut gefettete Springform füllen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen.
Mittlere Einschubleiste 175° - 200° 45 Min. - kurz vor Ende der Backzeit
Quarkschaum zubereiten:
3 Eiweiß steif schlagen, 3 Eigelb mit dem Zucker weiß-cremig schlagen, mit Quark und Zimt verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
Die Masse über den Rhabarber geben und 15 min bei 175° weiterbacken.
Nach Ende der Backzeit den Quarkguss vom Rand lösen und den Kuchen 10 Min. in der Form ruhen lassen.
Backzeit: 45 Min. Kuchen und 15 Min. Quarkschaum auf mittlere Schiene 175° - 200°
Rührteig:
Butter mit Zucker geschmeidig rühren, mit dem Ei cremig rühren, Vanillinzucker und Zitronenschale dabei hinzufügen
Weizenmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Kokosraspel mischen - Esslöffelweise unter die Eimasse rühren.
Teig in die gut gefettete Springform füllen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen.
Mittlere Einschubleiste 175° - 200° 45 Min. - kurz vor Ende der Backzeit
Quarkschaum zubereiten:
3 Eiweiß steif schlagen, 3 Eigelb mit dem Zucker weiß-cremig schlagen, mit Quark und Zimt verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
Die Masse über den Rhabarber geben und 15 min bei 175° weiterbacken.
Nach Ende der Backzeit den Quarkguss vom Rand lösen und den Kuchen 10 Min. in der Form ruhen lassen.
Backzeit: 45 Min. Kuchen und 15 Min. Quarkschaum auf mittlere Schiene 175° - 200°
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Kommentare anderer Nutzer
ettena 
sagt:
sagt: 02.04.2008 16:19
michilieb 
sagt:
sagt: 03.04.2008 08:39
Servus Ettena,
Ich konnte mir das auch nicht ganz erklären, der R war schon recht früh "gar", aber der Rührteig war noch "schwabbelig", Kann es theoretisch auch daran liegen, wie viel Flüssigkeit der R abgibt, oder?? Als er nach fast 2 Stunden aus dem Rohr kam, da war der Teig gut angebräunt, aber keines falls zu lange drin oder gar verbrannt... Komisch, kommt halt mal vor, hauptsache er hat geschmeckt!!! :-)
LG Michilieb
Ich konnte mir das auch nicht ganz erklären, der R war schon recht früh "gar", aber der Rührteig war noch "schwabbelig", Kann es theoretisch auch daran liegen, wie viel Flüssigkeit der R abgibt, oder?? Als er nach fast 2 Stunden aus dem Rohr kam, da war der Teig gut angebräunt, aber keines falls zu lange drin oder gar verbrannt... Komisch, kommt halt mal vor, hauptsache er hat geschmeckt!!! :-)
LG Michilieb
02.05.2008 22:51
Halli Hallo ettena,
habe gestern den Rhabarberkuchen gebacken. Hat wunderbar geklappt. Die Backzeit von 45 Min. hatte ich auf 40 Min. gesenkt plus 15 Min. für den Guss hat völlig ausgereicht. Den Rharbarber hatte ich vorher einige Stunden leicht gezuckert und den Saft in einer Schale aufgefangen. Meinen Gästen hat der Kuchen heute sehr gut geschmeckt, sogar Nicht-Rhabarberfreunden.
Es ist ein schnelles Rezept mit großer Wirkung. DANKE.
LG
Goldjuwel
habe gestern den Rhabarberkuchen gebacken. Hat wunderbar geklappt. Die Backzeit von 45 Min. hatte ich auf 40 Min. gesenkt plus 15 Min. für den Guss hat völlig ausgereicht. Den Rharbarber hatte ich vorher einige Stunden leicht gezuckert und den Saft in einer Schale aufgefangen. Meinen Gästen hat der Kuchen heute sehr gut geschmeckt, sogar Nicht-Rhabarberfreunden.
Es ist ein schnelles Rezept mit großer Wirkung. DANKE.
LG
Goldjuwel
ettena
sagt:
sagt: 05.05.2008 23:29
Hallo Goldjuwel,
danke für den Kommentar, ist ja Rhabarber-zeit.
Wir haben auch schon den ersten Kuchen verdrückt.
Dieses mal habe ich Blechkuchen daraus gemacht.
Die Zutatenmenge um 1/3 erhöht und wir hatten tolle Schnitten.
Backzeit war etwas kürzer ca. 20-25 ohne Guss /+10-15 Min mit Guss
Nach wie vor lege ich die Rharbarberstücke roh in den Teig,sie werden auf jeden Fall gar und weich und geben nicht zuviel Saft ab.
LG ettena
danke für den Kommentar, ist ja Rhabarber-zeit.
Wir haben auch schon den ersten Kuchen verdrückt.
Dieses mal habe ich Blechkuchen daraus gemacht.
Die Zutatenmenge um 1/3 erhöht und wir hatten tolle Schnitten.
Backzeit war etwas kürzer ca. 20-25 ohne Guss /+10-15 Min mit Guss
Nach wie vor lege ich die Rharbarberstücke roh in den Teig,sie werden auf jeden Fall gar und weich und geben nicht zuviel Saft ab.
LG ettena
Lunakater 
sagt:
sagt: 21.06.2008 16:26
Hab nach langem Suchen mir dieses Rezept ausgesucht, es war Perfekt. Allerdings habe ich anstatt der gemahlenen Mandeln Haselnüsse genommen. Mit der angegbenen Backzeit war der Kuchen genau richtig.
sannilein19 
sagt:
sagt: 02.05.2009 10:05
Hallo,
dein Kuchen war lecker. Wird auf jedenfall wieder gebacken.
Ich habe den Rhabarber vorher auch etwas gezuckert und die angegebene Backzeit hat bei mir auch gepasst.
lg sannilein
dein Kuchen war lecker. Wird auf jedenfall wieder gebacken.
Ich habe den Rhabarber vorher auch etwas gezuckert und die angegebene Backzeit hat bei mir auch gepasst.
lg sannilein
antjeh
sagt:
sagt: 19.06.2009 14:57
Hallo,
heute backe ich diesen Kuchen zum zweiten Mal - dieses Mal in der "Originalform", beim ersten Mal habe ich ihn als Blechkuchen gemacht (einfach doppelte Mengen). Dazu habe ich auch gerade zwei Bilder hochgeladen.
Die Kokosflocken habe ich weggelassen, da ich die normalerweise nicht im Haus habe, und statt Zitronenschale Zitronenaroma verwendet. Funktionierte prima. :-)
Beim ersten Versuch war der Kuchen etwas trocken, vermutlich war der Rhabarber etwas zu knapp ausgefallen (war tiefgefrorener vom Vorjahr). Dieses Mal war ich beim Belegen großzügiger!
Gruß
Antje
heute backe ich diesen Kuchen zum zweiten Mal - dieses Mal in der "Originalform", beim ersten Mal habe ich ihn als Blechkuchen gemacht (einfach doppelte Mengen). Dazu habe ich auch gerade zwei Bilder hochgeladen.
Die Kokosflocken habe ich weggelassen, da ich die normalerweise nicht im Haus habe, und statt Zitronenschale Zitronenaroma verwendet. Funktionierte prima. :-)
Beim ersten Versuch war der Kuchen etwas trocken, vermutlich war der Rhabarber etwas zu knapp ausgefallen (war tiefgefrorener vom Vorjahr). Dieses Mal war ich beim Belegen großzügiger!
Gruß
Antje
uzi
sagt:
sagt: 04.05.2010 09:36
Sehr, sehr lecker!
Habe den Rhabarber vorher auch gezuckert und etwas abtropfen lassen.
Beim Teig habe ich auf die Zitronenschale und die Kokosflocken verzichtet und 125g Mandeln / 100g Mehl benutzt (damit ich keine Mandeln übrig hab ;)). Ansonsten genau nach Rezept. Backzeit hat auch super funktionert so.
Die Mandeln harmonieren ganz toll mit dem Rhabarber! Danke fürs schöne Rezept!
Habe den Rhabarber vorher auch gezuckert und etwas abtropfen lassen.
Beim Teig habe ich auf die Zitronenschale und die Kokosflocken verzichtet und 125g Mandeln / 100g Mehl benutzt (damit ich keine Mandeln übrig hab ;)). Ansonsten genau nach Rezept. Backzeit hat auch super funktionert so.
Die Mandeln harmonieren ganz toll mit dem Rhabarber! Danke fürs schöne Rezept!
manusüße
sagt:
sagt: 26.04.2011 17:38
Hab den Kuchen zum Osterkaffee bei Schwiemu mitgenommen.
Und obwol es noch Erdbeertorte, Bienenstich und Zitronenrührkuchen zur Auswahl gab war der Rhabarber als erster verputzt...wenn das mal kein gutes Zeichen ist...Oder?!?
Backzeit und Menge hat genau gepasst hab allerdiengs den Rhaberber etwas gezuckert .
DANKE für das leckere Rezept das sogar einem "Nicht-Rhabarber-Fan" wie mir sehr sehr gut geschmeckt hat :-)
Und obwol es noch Erdbeertorte, Bienenstich und Zitronenrührkuchen zur Auswahl gab war der Rhabarber als erster verputzt...wenn das mal kein gutes Zeichen ist...Oder?!?
Backzeit und Menge hat genau gepasst hab allerdiengs den Rhaberber etwas gezuckert .
DANKE für das leckere Rezept das sogar einem "Nicht-Rhabarber-Fan" wie mir sehr sehr gut geschmeckt hat :-)
ettena
sagt:
sagt: 26.05.2011 13:54
07.05.2011 23:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
dein Kuchen ist sehr lecker gewesen. Der Quarkbelag ist schön locker und luftig und mir haben auch die Kokosflocken sehr im Teig gefallen.
Ich hatte ihn auf 180° Grad eine halbe Stunde gebacken und dann mit dem Guss nochmals eine halbe Stunde. So war er bestens und wie gesagt sehr fein.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Kuchen ist sehr lecker gewesen. Der Quarkbelag ist schön locker und luftig und mir haben auch die Kokosflocken sehr im Teig gefallen.
Ich hatte ihn auf 180° Grad eine halbe Stunde gebacken und dann mit dem Guss nochmals eine halbe Stunde. So war er bestens und wie gesagt sehr fein.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ettena
sagt:
sagt: 26.05.2011 13:49
Hallo Pumpkin-Pie,
danke fürs Foto... und deine Kommentar,
in dem du nochmals explizit die Backzeit aufführst.
Dein Kuchen sieht Klasse aus.
Jeder Ofen ist anders...und da kann es schon mal zu Abweichungen kommen...
meiner hält wahrscheinlich kontinuirlich und lange die die Hitze.
Ich backe den Kuchen 45 min. bei 200 ° ,
fülle dann die Quarkmasse ein ohne den Kuchen dabei aus dem Ofen zu holen (Backauszug) und backe 15 Minuten weiter auf 175 ° .
Egal Hauptsache das Ergebnis stimmt
Liebe Grüße
ettena
danke fürs Foto... und deine Kommentar,
in dem du nochmals explizit die Backzeit aufführst.
Dein Kuchen sieht Klasse aus.
Jeder Ofen ist anders...und da kann es schon mal zu Abweichungen kommen...
meiner hält wahrscheinlich kontinuirlich und lange die die Hitze.
Ich backe den Kuchen 45 min. bei 200 ° ,
fülle dann die Quarkmasse ein ohne den Kuchen dabei aus dem Ofen zu holen (Backauszug) und backe 15 Minuten weiter auf 175 ° .
Egal Hauptsache das Ergebnis stimmt
Liebe Grüße
ettena
26.05.2011 17:46
Hallo,
ich hatte die Backzeit oben so angegeben, da eine andere Userin den Kuchen nach deinen Angaben gebacken hatte und sie einen ziemilch dunklen Boden hatte. ( zu dunkel ) Leider hat sie das Rezept nur bewertet und keinen Kommentar dazu geschrieben.
Sicher jeder Ofen heizt anders, doch wenn ich den Kuchen bei 200° Grad gebacken hätte wäre er schwarz gewesen. Auch ich hatte ihn gebacken ohne den Kuchen dabei aus dem Ofen zu holen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich hatte die Backzeit oben so angegeben, da eine andere Userin den Kuchen nach deinen Angaben gebacken hatte und sie einen ziemilch dunklen Boden hatte. ( zu dunkel ) Leider hat sie das Rezept nur bewertet und keinen Kommentar dazu geschrieben.
Sicher jeder Ofen heizt anders, doch wenn ich den Kuchen bei 200° Grad gebacken hätte wäre er schwarz gewesen. Auch ich hatte ihn gebacken ohne den Kuchen dabei aus dem Ofen zu holen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
23.05.2011 13:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die Kokosraspel habe ich weggelassen, ansonsten hat der Kuchen nach Rezept sehr gut geschmeckt.
LG Petra
die Kokosraspel habe ich weggelassen, ansonsten hat der Kuchen nach Rezept sehr gut geschmeckt.
LG Petra
ettena
sagt:
sagt: 26.05.2011 13:59
Hallo kälbi,
die Kokosraspel sind nicht wichtig...sie bringen halt eine andere Geschmacksnote und ein anders "Mundgefühl"... ich habe den Kuchen auch schon ohne gebacken *lach*
Ich werde demnächst mal ausprobieren, ob man statt Kokosraspel etwas Kokosnusscreme in den Teig einarbeiten kann.
Mal sehen wie er gelingt..Kommentar folgt dann.
die Kokosraspel sind nicht wichtig...sie bringen halt eine andere Geschmacksnote und ein anders "Mundgefühl"... ich habe den Kuchen auch schon ohne gebacken *lach*
Ich werde demnächst mal ausprobieren, ob man statt Kokosraspel etwas Kokosnusscreme in den Teig einarbeiten kann.
Mal sehen wie er gelingt..Kommentar folgt dann.
maraphike
sagt:
sagt: 28.07.2011 12:01
Hallo,
kann ich auch gefrorene Joahnnisbeeren für den Kuchen nehmen?
Danke schon mal.
LG
maraphike
kann ich auch gefrorene Joahnnisbeeren für den Kuchen nehmen?
Danke schon mal.
LG
maraphike
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Bin grad etwas traurig, hatte den Kuchen gestern am Spätnachm gebacken und nun... nix mehr da :-( aber ich soll ausrichten, er war sehr lecker!!! Er hat zwar fast doppelt so lange im Ofen gebacken, wie hier stand, aber... für das Ergebnis gerne :-)
*LOBBB*
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