Henglein
Rama Cremefine
| Lebkuchencantuccini
Die besten Kekse zu Weihnachten, wenn man gute Zähne hat. Ergibt ca. 70 Stück.
)
| 50 g | Aprikose(n), getrocknete |
| 250 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 200 g | Zucker |
| 3 TL | Lebkuchengewürz |
| 1 | Vanilleschote(n), das ausgekratzte Mark |
| 1 Prise | Salz |
| 25 g | Butter, weiche |
| 2 | Ei(er) |
| 150 g | Haselnüsse, ganze |
Zubereitung
Aprikosen in ½ cm kleine Würfel schneiden.
Mehl und Backpulver sieben, mit Zucker, Lebkuchengewürz, Vanillemark und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Eier zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu weich. Aprikosen und Haselnüsse zugeben und gut unterkneten, am besten mit den Händen.
Dann zu einer Kugel formen und in einer Klarsichtfolie 45 Minuten kalt stellen.
Den Teig in 4 Stücke teilen, aus jedem der Teigstücke eine 25 cm lange Rolle formen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Teigrollen im Abstand von ca. 5-6 cm darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen, zweite Einschubleiste von unten, bei 190° (Gas 2-3) (Umluft 180°) 18-20 Minuten vorbacken.
5 Minuten abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in etwa 1,5 cm Stücke schneiden
Kekse mit einer Schnittstelle aufs Blech legen und nochmals bei 180° (Gas 2-3) (Umluft 160°) 12-15 Minuten goldbraun backen.
Die Kekse auskühlen lassen und zwischen Lagen von Backpapier in einer Keksdose kühl und trocken lagern. Haltbar 6-8 Wochen.
Ich kenne es mit Aprikosen, falls jemand anderes Obst mag, ausprobieren und mir bitte berichten.
Mehl und Backpulver sieben, mit Zucker, Lebkuchengewürz, Vanillemark und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Eier zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu weich. Aprikosen und Haselnüsse zugeben und gut unterkneten, am besten mit den Händen.
Dann zu einer Kugel formen und in einer Klarsichtfolie 45 Minuten kalt stellen.
Den Teig in 4 Stücke teilen, aus jedem der Teigstücke eine 25 cm lange Rolle formen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Teigrollen im Abstand von ca. 5-6 cm darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen, zweite Einschubleiste von unten, bei 190° (Gas 2-3) (Umluft 180°) 18-20 Minuten vorbacken.
5 Minuten abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in etwa 1,5 cm Stücke schneiden
Kekse mit einer Schnittstelle aufs Blech legen und nochmals bei 180° (Gas 2-3) (Umluft 160°) 12-15 Minuten goldbraun backen.
Die Kekse auskühlen lassen und zwischen Lagen von Backpapier in einer Keksdose kühl und trocken lagern. Haltbar 6-8 Wochen.
Ich kenne es mit Aprikosen, falls jemand anderes Obst mag, ausprobieren und mir bitte berichten.
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Kommentare anderer Nutzer
BärbelH 
sagt:
sagt: 16.11.2007 19:58
Savage 
sagt:
sagt: 18.11.2006 16:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe die Cantuccini gerade in doppelter Menge mit folgende Abwandlungen gebacken:
- weniger Zucker (ungefähr zwei Drittel der angegebenen Menge), bei mir etwas weniger als 300 g, davon wiederum ungefähr ein Drittel brauner Zucker
- Spekulatius-, statt Lebkuchengewürz, insgesamt knapp 2 Esslöffel
- statt Aprikosen (hatte ich keine und wollte sie nicht extra kaufen) habe ich Feigen genommen (hatte ich sowieso, und mag ich besonders)
- zusätzlich noch etwas Kakao, vielleicht 2 Esslöffel, weil ich die Cantuccini etwas braun haben wollte
- beim Mehl hätte ich mich gewundert, glücklicherweise Suses Kommentar gelesen, also bei doppelter Menge 500 g.
- statt Vanilleschote, selbstgemachten Vanillezucker.
Nun trocknen die Cantuccini gerade im Backofen (dauert bei mir viel länger als im Rezept, mag aber auch daran liegen, dass ich drei Bleche gleichzeitig drin habe).
Mein Fazit: Ein tolles Rezept. Ich mag Cantuccini und Weihnachten, also super Kombi. Die Feigen kommen übrigens nicht so richtig durch, wenn man nicht gerade drauf beißt. Dann aber finde ich passen sie perfekt zu Spekulatius- und Haselnussgeschmack.
Vielen Dank für die tolle Anregung, Cantuccini weihnachtlich "aufzupepen". Die backe ich spätestens nächstes Jahr wieder.
Liebe Grüße, Savage
habe die Cantuccini gerade in doppelter Menge mit folgende Abwandlungen gebacken:
- weniger Zucker (ungefähr zwei Drittel der angegebenen Menge), bei mir etwas weniger als 300 g, davon wiederum ungefähr ein Drittel brauner Zucker
- Spekulatius-, statt Lebkuchengewürz, insgesamt knapp 2 Esslöffel
- statt Aprikosen (hatte ich keine und wollte sie nicht extra kaufen) habe ich Feigen genommen (hatte ich sowieso, und mag ich besonders)
- zusätzlich noch etwas Kakao, vielleicht 2 Esslöffel, weil ich die Cantuccini etwas braun haben wollte
- beim Mehl hätte ich mich gewundert, glücklicherweise Suses Kommentar gelesen, also bei doppelter Menge 500 g.
- statt Vanilleschote, selbstgemachten Vanillezucker.
Nun trocknen die Cantuccini gerade im Backofen (dauert bei mir viel länger als im Rezept, mag aber auch daran liegen, dass ich drei Bleche gleichzeitig drin habe).
Mein Fazit: Ein tolles Rezept. Ich mag Cantuccini und Weihnachten, also super Kombi. Die Feigen kommen übrigens nicht so richtig durch, wenn man nicht gerade drauf beißt. Dann aber finde ich passen sie perfekt zu Spekulatius- und Haselnussgeschmack.
Vielen Dank für die tolle Anregung, Cantuccini weihnachtlich "aufzupepen". Die backe ich spätestens nächstes Jahr wieder.
Liebe Grüße, Savage
BärbelH
sagt:
sagt: 16.11.2007 19:59
Natalie1 
sagt:
sagt: 30.11.2006 10:52
Klasse, habe ich gleich ausprobiert, einfach genial!
Bitte lieber nicht der "Omi" mitbringen - denkt an das Gebiss - aber ich steh voll drauf!
Lieben Gruss, Natalie
Bitte lieber nicht der "Omi" mitbringen - denkt an das Gebiss - aber ich steh voll drauf!
Lieben Gruss, Natalie
Binemon
sagt:
sagt: 04.12.2006 09:17
Hallo,
hab am Wochenende die Canntuccini ausprobiert, megalecker. Dachte erst, es sei zu wenig Butter. Der Teig war sehr krümmelig. Nachdem der Teig dann aber etwas länger gerrührt bzw. verknetet wurde, war der Teig doch formbarer. Leider sind schon alle weg. Werden aber dieses Wochenende in doppelter Menge gebacken.
Danke und Grüße
Sabine
hab am Wochenende die Canntuccini ausprobiert, megalecker. Dachte erst, es sei zu wenig Butter. Der Teig war sehr krümmelig. Nachdem der Teig dann aber etwas länger gerrührt bzw. verknetet wurde, war der Teig doch formbarer. Leider sind schon alle weg. Werden aber dieses Wochenende in doppelter Menge gebacken.
Danke und Grüße
Sabine
BärbelH
sagt:
sagt: 16.11.2007 20:00
chilli0_6
sagt:
sagt: 16.11.2007 16:30
Hallo,
habe die Cantuccini gerade aus dem Ofen geholt, und kann jedem nur empfehlen gleich die doppelt Menge herzustellen. Sooo Lecker!!! Habe mich genau an das Rezept gehalten und werde gleich noch einmal nachbacken. Sehr geeignet als Mitbringsel zu vorweihnachtlichen Einladungen.
Vielen Dank dafür,
Regina
habe die Cantuccini gerade aus dem Ofen geholt, und kann jedem nur empfehlen gleich die doppelt Menge herzustellen. Sooo Lecker!!! Habe mich genau an das Rezept gehalten und werde gleich noch einmal nachbacken. Sehr geeignet als Mitbringsel zu vorweihnachtlichen Einladungen.
Vielen Dank dafür,
Regina
BärbelH
sagt:
sagt: 16.11.2007 20:01
02.12.2009 08:21
Hallo,
habe diese Canntuccini letzte Woche nachgebacken.
Sie sind sehr, sehr lecker geworden. Habe sie in mein jährliches "Weihnachtsprogramm" aufgenommen.
Die nächsten versuche ich mal mit Mandeln.
Ansonsten ***** Sterne von mir.
Liebe Grüße
Pauline
habe diese Canntuccini letzte Woche nachgebacken.
Sie sind sehr, sehr lecker geworden. Habe sie in mein jährliches "Weihnachtsprogramm" aufgenommen.
Die nächsten versuche ich mal mit Mandeln.
Ansonsten ***** Sterne von mir.
Liebe Grüße
Pauline
Ethienne
sagt:
sagt: 15.11.2010 12:44
Ein ganz tolles und wirklich leckeres Keks-Rezept!! Ich hatte es letztes Jahr zur Weihnachtszeit schon gebacken.... heute werde ich die Kekse wieder machen.
Kam bei Mann und Tochter super an!!
Echt klasse!!
5* von mir!
Kam bei Mann und Tochter super an!!
Echt klasse!!
5* von mir!
amazone7919
sagt:
sagt: 21.12.2011 23:00
Mmmmmhhh.... wie lecker. Habe die Cantuccini gerade gebacken. Die ganze Küche duftet köstlich danach. Die Cantuccini schmecken einfach nur lecker. Habe sie letztes Jahr auh schon gemacht und sie in mein Weihnachtsrepertoire aufgenommen. Sie sind auch bei meinen Freunden sehr beliebt! Ganz klarer Fall: *****
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- Noch nicht verprobt
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wirklich eine ausgezeichnete weihnachtliche Cantuccini-Variante. Schon beim Backen hat das Lebkuchengewürz einen nahezu betörenden Duft in der Küche verströmt.
Da das Lebkuchengewürz sehr intensiv ist, habe ich die halbe Menge davon nommen, welche absolut ausreichend ist.
Und Mehl habe ich natürlich 250 g genommen und nicht 25g, das wird wohl ein Fehler im Rezept sein.
Nachbacken wird auf jeden Fall von mir empfohlen.
es grüßt
Suse
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