1 Tasse mit einem Volumen von 250 ml ist hier gemeint.

Den Reis solange in kaltem Wasser waschen, bis im Wasser keine Trübung mehr auftritt. Je besser und länger der Reis gewaschen ist, desto besser klebt er hinterher.

Den gewaschenen Reis in ca. 280 ml Wasser mit dem Konbublatt aufkochen. Ca. drei Minuten kochen lassen - dabei den Deckel nicht entfernen.
Den Topf von der heißen Platte nehmen und auf einer weiteren vorgewärmten Platte auf niedrigster Stufe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen (bis das Wasser aufgesogen ist). Das Konbublatt entfernen und den Reis mindestens 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.

Den Essig, Mirin, Zucker und Salz miteinander verrühren und den gekochten Reis darin mindestens 1 Stunde marinieren (nicht in den Kühlschrank stellen, sondern bei Raumtemperatur stehen lassen!).

Der Reis kann dann verarbeitet werden.