Die Rouladen ausbreiten und evtl. flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit den Räucherbauchscheiben, den Zwiebelringen und den längs geschnittenen Gurkenscheiben belegen, die Längsseiten der Rouladen leicht über die Fülle klappen und aufrollen, mit Rouladenklammern verschließen.
Die Rouladen in Mehl wenden und in einem weiten Bräter in heißem Rapsöl anbraten, wieder heraus nehmen, Senf nach Geschmack und den Becher saure Sahne mit dem heißen Bratfond verrühren, die geputzen Möhren, evtl. Zwiebelreste und den Lauch am Stück dazu, mit Fleischbrühe aufgießen und die Rouladen wieder in den Fond geben, sie sollten bedeckt sein. Bei 180° Umluft je nach Größe ca. 90 Min. schmoren, davon die ersten 60 Min. mit Deckel.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf abschmecken, mit Schmand verrühren und mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen.
Dazu gibts bei uns rohe Klöße oder Spätzle und Blaukraut.