Mangos schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Zusammen mit dem Gelierzucker, den feingehackten Chilischoten, dem Ingwer und dem in feine Ringe geschnittenen Zitronengras in einem Topf aufkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

In heiß ausgespülte Gläser füllen.

Hält sich dunkel aufbewahrt ca. 6 Monate, wenn man es nicht vorher aufisst.