| Entenbrust auf Glasnudeln und Gemüse
)
| 400 g | Entenbrust (Barberieente) |
| Salz und Pfeffer | |
| 8 kleine | Champignons |
| Brokkoli (TK), 8 einzelne Röschen davon | |
| 200 ml | Wein, rot, trockener |
| 250 g | Glasnudeln |
| 2 Handvoll | Sojasprossen |
| 4 EL | Fond (Entenfond, alternativ auch Wildfond) |
| 2 EL | Öl (Sesamöl) |
| Ingwer | |
| Speisestärke oder Saucenbinder (Mondamin) | |
| ½ | Paprikaschote(n), rote |
| ½ | Paprikaschote(n), gelbe |
| ½ | Paprikaschote(n), grüne |
| etwas | Wasser |
Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok heiß werden lassen und die Entenbrust zuerst auf der Hautseite darin anbraten. Die Brust darf in der Mitte noch leicht rosa sein.
Inzwischen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen und grob würfeln.
Die Brust aus der Pfanne nehmen und eingewickelt in Alufolie etwas ziehen lassen.
Dann das Gemüse - ohne die Sojasprossen - in der Pfanne anbraten. Mit dem Rotwein und dem Entenfond ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
In einem anderen Topf die Glasnudeln nach Packungsanweisung weich kochen.
Zu dem Gemüse nun noch etwas Wasser hinzufügen und danach mit den Gewürzen abschmecken. Mit der Stärke nach Bedarf andicken.
Nun auch die Sojasprossen und die Nudeln hinzufügen. Alles nochmal durchmengen und kurz ziehen lassen.
Die Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und zusammen mit den Nudeln und dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Sofort servieren.
Tipp: Wenn man möchte, kann man auch etwas Knoblauch hinzugeben.
Inzwischen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen und grob würfeln.
Die Brust aus der Pfanne nehmen und eingewickelt in Alufolie etwas ziehen lassen.
Dann das Gemüse - ohne die Sojasprossen - in der Pfanne anbraten. Mit dem Rotwein und dem Entenfond ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
In einem anderen Topf die Glasnudeln nach Packungsanweisung weich kochen.
Zu dem Gemüse nun noch etwas Wasser hinzufügen und danach mit den Gewürzen abschmecken. Mit der Stärke nach Bedarf andicken.
Nun auch die Sojasprossen und die Nudeln hinzufügen. Alles nochmal durchmengen und kurz ziehen lassen.
Die Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und zusammen mit den Nudeln und dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Sofort servieren.
Tipp: Wenn man möchte, kann man auch etwas Knoblauch hinzugeben.
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Ich würde alternativ zu Entenfond eher Gemüsebrühe als Wildfond empfehlen. Weiterhin kann man sich bei Entenbrust das Öl zum Anbraten sparen. Einfach die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, Entenbrust mit der Hautseite in die KALTE Pfanne legen und langsam erhitzen. So tritt das Eigenfett aus - man kann auf zusätzliches Fett verzichten und das Ganze wird knuspriger............
Grüße Rainer
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