In einer großen Schwenkkasserolle das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch, die Chiliflocken (falls verwendet) und die Semmelbrösel in etwa 5 Min goldgelb anbraten. Die Herzmuscheln, den Wein und das Wasser hinzugeben, mit einem Deckel verschließen und, je nach Größe der Schalentiere, 5-8 Min. kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Herzmuscheln und Sauce in vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit Petersilie und dem Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.