Die Muscheln in einen großen Topf geben und abgedeckt erhitzen, bis sich die Schalen öffnen. Den Sud aufbewahren, die Hälfte der Muscheln aus der Schale nehmen, den Rest zurückstellen.
Knoblauch im Öl ausbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist – er darf nicht dunkel werden. Zucchini, Zitronenschale und Koriander hineinrühren, dann Brühe zugeben. Zum Kochen bringen und abgedeckt 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
Die Suppe im Mixer oder Küchenmaschine pürieren. Wieder in den Topf geben und Muscheln sowie Sud hinzufügen. Erhitzen, aber nicht kochen lassen, weil sonst die Muscheln hart werden.
Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben.
Zum Servieren das getoastete Brot mit dem Knoblauch einreiben und auf vier vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die Suppe darüber gießen.
Mit Olivenöl beträufelt servieren.