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Bolinhos de Bacalhau
Stockfischkroketten
Zutaten
| 250 g | Fisch, (Stockfisch, Klippfisch) |
| 200 g | Kartoffel(n), geschälte |
| 1 große | Zwiebel(n), fein gehackte |
| 1 EL | Petersilie, gehackte |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| Semmelbrösel zum Wenden | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Fritieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Bolinhos de Bacalhau sind portugiesische kleine frittierte Kartoffel-Fisch-Nocken. Sie können warm oder kalt gegessen werden. Bacalhau ist in Salz getrockneter Kabeljau.
Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, währenddessen drei- bis viermal das Wasser wechseln, danach in kochendem Wasser 10 Minuten garen, in noch warmem Zustand Haut und Gräten entfernen und das Fischfleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffeln im Fischsud gar kochen und pürieren, danach mit den Fischstücken, der gehackten Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel gut vermengen, nach und nach die Eier einarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese in Bröseln wenden und in heißem Öl goldgelb braten.
Auf Blattsalaten anrichten.
Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, währenddessen drei- bis viermal das Wasser wechseln, danach in kochendem Wasser 10 Minuten garen, in noch warmem Zustand Haut und Gräten entfernen und das Fischfleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffeln im Fischsud gar kochen und pürieren, danach mit den Fischstücken, der gehackten Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel gut vermengen, nach und nach die Eier einarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese in Bröseln wenden und in heißem Öl goldgelb braten.
Auf Blattsalaten anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe heute die doppelte Menge zubereitet (hatte zu viel Fisch).
Achtung: bei der doppelten Menge reichen locker zwei Eier, ich denke mal bei diesen hier angegebenen Mengen ist ein Ei ausreichend, ansonsten wird es zu matschig, und man kann sie nicht mehr formen.
Normalerweise kenne ich die Bolinhos unpaniert, habe aber auch ein paar paniert, schmeckt auch sehr gut, etwas fettig vielleicht.
Ansonsten suuuuper-lecker und einfach zubereitet, würde ich jedem empfehlen, aber vorsicht mit den Eiern!
LG,
Briggi
Achtung: bei der doppelten Menge reichen locker zwei Eier, ich denke mal bei diesen hier angegebenen Mengen ist ein Ei ausreichend, ansonsten wird es zu matschig, und man kann sie nicht mehr formen.
Normalerweise kenne ich die Bolinhos unpaniert, habe aber auch ein paar paniert, schmeckt auch sehr gut, etwas fettig vielleicht.
Ansonsten suuuuper-lecker und einfach zubereitet, würde ich jedem empfehlen, aber vorsicht mit den Eiern!
LG,
Briggi
Ola,
noch besser schmeckt der Bacalhau, wenn er statt in Wasser in Milch eingeweicht wird.
Lasst es euch schmecken,
Smutje
noch besser schmeckt der Bacalhau, wenn er statt in Wasser in Milch eingeweicht wird.
Lasst es euch schmecken,
Smutje
Hmmmm.......
super, endlich hab ich das Rezept!
Ich kann nur jedem empfehlen es nachzukochen ;O)
vielleicht am Karfreitag! So etwas leckeres, und kalt schmecken sie auch noch wunderbar.
Ich hab Sie damals bei einer Freundin gegessen ( Portugiesin )
Jetzt fehlt mir nur noch das Rezept von den leckeren portugiesischen Kürbiskrapfen.
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße Dominique
super, endlich hab ich das Rezept!
Ich kann nur jedem empfehlen es nachzukochen ;O)
vielleicht am Karfreitag! So etwas leckeres, und kalt schmecken sie auch noch wunderbar.
Ich hab Sie damals bei einer Freundin gegessen ( Portugiesin )
Jetzt fehlt mir nur noch das Rezept von den leckeren portugiesischen Kürbiskrapfen.
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße Dominique
Endlich habe ich das Rezept. Hatte mal eine portugiesische Arbeitskollegin, die hat sie mir immer gemacht. Leider gab sie nie das Rezept preis. Wenn man angefangen hat zu essen kann man nicht mehr aufhören. Danke fürs Rezept
Hallo!
Mein Mann macht die "Dinger" genauso - allerdings unpaniert. Die bolinhos werden in Portugal hauptsächlich zum Aperitif gereicht - mit einem Zahnstocher aufgespiesst eignen sie sich hervorragend für Fingerfood. Aber auch auf einem gemischten Vorspeisenteller sind sie in Portugal sehr beliebt.
LG
bienemaya
Mein Mann macht die "Dinger" genauso - allerdings unpaniert. Die bolinhos werden in Portugal hauptsächlich zum Aperitif gereicht - mit einem Zahnstocher aufgespiesst eignen sie sich hervorragend für Fingerfood. Aber auch auf einem gemischten Vorspeisenteller sind sie in Portugal sehr beliebt.
LG
bienemaya
Hilfreicher Kommentar:
Einen kleinen Tip habe ich noch: Mit zwei Löffeln aus der Masse Nocken ausstechen. Dabei die Löffel zwischendurch in Wasser tauchen. So werden die bolinhos schön gleichmäßig.
LG
bienemaya
LG
bienemaya
Ich liebe diesen bolinhos,
Ich koche das sehr oft, dazu eine salat und reis, ein genuss.
Dein rezept werde ich auch ausprobieren.
Ich nehme noch ein wenig Muskatnuß.
super Lecker.
Ich koche das sehr oft, dazu eine salat und reis, ein genuss.
Dein rezept werde ich auch ausprobieren.
Ich nehme noch ein wenig Muskatnuß.
super Lecker.
Diese "Häppchen" gab es in Barcelona an jeder Straßenecke.
Leider bekomme ich hier keinen Stockfisch. =( (Hab ich zumindest noch nie gesehen.)
Welchen Fisch kann ich denn ersatzweise verwenden? TK-Kabeljau?
An Fischhändlern mangelt es hier leider =(
LG
Leider bekomme ich hier keinen Stockfisch. =( (Hab ich zumindest noch nie gesehen.)
Welchen Fisch kann ich denn ersatzweise verwenden? TK-Kabeljau?
An Fischhändlern mangelt es hier leider =(
LG
Hilfreicher Kommentar:
Hallo turtlelucy,
miit frischem Fisch habe ich die Bolinhos noch nicht gemacht.
Es gibt im Internet einige Adressen, bei denen du Stockfisch kaufen kannst.
Ansonsten empfehle ich, wenn schon kein port. Supermarkt greifbar ist, einen spanischen, manchmal gibt's Stockfisch auch beim Italiener, oder einen
russischen Supermarkt.
lg
heimwerkerkönig
miit frischem Fisch habe ich die Bolinhos noch nicht gemacht.
Es gibt im Internet einige Adressen, bei denen du Stockfisch kaufen kannst.
Ansonsten empfehle ich, wenn schon kein port. Supermarkt greifbar ist, einen spanischen, manchmal gibt's Stockfisch auch beim Italiener, oder einen
russischen Supermarkt.
lg
heimwerkerkönig
Lieben Dank für die schnelle Antwort!
Einen russischen Supermarkt haben wir hier gleich um die Ecke. Da schau ich heute mal vorbei. =)
LG
Einen russischen Supermarkt haben wir hier gleich um die Ecke. Da schau ich heute mal vorbei. =)
LG
Tolles Rezept.
Eines meiner Lieblingsgerichte in Brasilien.
Eines meiner Lieblingsgerichte in Brasilien.
Hallo,
ich liebe die Dinger auch. Eine brasilianische Freundin von mir macht die immer.
Ist es denn so ein großer Unterschied, wenn man frischen Kabeljau nimmt, statt dem getrockneten? Immerhin muss man den ja 24 Std einlegen, mit Wasserwechsel. Bleibt denn da soviel von dem Salz übrig?
Ich dachte das mit dem Trocknen würde in erster Linie zum Zweck der Lagerung gemacht.
Würde mich über eine Antwort sehr freuen, da es bei uns auch nicht einfach ist Bacalhau zu kriegen.
Gruß webgoddess
ich liebe die Dinger auch. Eine brasilianische Freundin von mir macht die immer.
Ist es denn so ein großer Unterschied, wenn man frischen Kabeljau nimmt, statt dem getrockneten? Immerhin muss man den ja 24 Std einlegen, mit Wasserwechsel. Bleibt denn da soviel von dem Salz übrig?
Ich dachte das mit dem Trocknen würde in erster Linie zum Zweck der Lagerung gemacht.
Würde mich über eine Antwort sehr freuen, da es bei uns auch nicht einfach ist Bacalhau zu kriegen.
Gruß webgoddess
Hallo webgoddess,
ich habe bisher noch keine Erfahrung gemacht wie die Bolinhos mit frischem Kabeljau geglingen.
Aber es wäre einen Versuch wert.
Bitte berichte, wenn es gelungen bzw. auch wenn es misslungen ist. Das würde vielen Usern helfen.
lg
heimwerkerkönig
ich habe bisher noch keine Erfahrung gemacht wie die Bolinhos mit frischem Kabeljau geglingen.
Aber es wäre einen Versuch wert.
Bitte berichte, wenn es gelungen bzw. auch wenn es misslungen ist. Das würde vielen Usern helfen.
lg
heimwerkerkönig
Hilfreicher Kommentar:
Hallo webgoddess,
der bacalhau wird nicht eingelegt im Wasser, sondern das Salz wird sozusagen rausgewaschen!!! Ursprünglich wurde der Fisch tatsächlich zur besseren Lagerung mit viel Salz getrocknet. Das Salz entzieht dem Fisch das Wasser und wird sozusagen "konserviert". Letztendlich schmecken die bolinhos tatsächlich mit dem bacalhau besser, da bacalhau einen intensiveren Geschmack hat als frischer Kabeljau. Je öffter Du das Wasser wechselst, umso besser ist es, da der bacalhau sonst sehr salzig bleibt. Ich wechsele das Wasser, je nach dicke des bacalhau 3-4 mal innerhalb von 12-18 Stunden.
MC lisboafrau
der bacalhau wird nicht eingelegt im Wasser, sondern das Salz wird sozusagen rausgewaschen!!! Ursprünglich wurde der Fisch tatsächlich zur besseren Lagerung mit viel Salz getrocknet. Das Salz entzieht dem Fisch das Wasser und wird sozusagen "konserviert". Letztendlich schmecken die bolinhos tatsächlich mit dem bacalhau besser, da bacalhau einen intensiveren Geschmack hat als frischer Kabeljau. Je öffter Du das Wasser wechselst, umso besser ist es, da der bacalhau sonst sehr salzig bleibt. Ich wechsele das Wasser, je nach dicke des bacalhau 3-4 mal innerhalb von 12-18 Stunden.
MC lisboafrau
Hallo lisboafrau,
danke für deine Erklärung. Dann werd ich mich wohl doch mal auf die Suche machen müssen ;-)
danke für deine Erklärung. Dann werd ich mich wohl doch mal auf die Suche machen müssen ;-)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo webgoddess,
ich wollte nicht weiter nach bacalhau suchen und habe es mit TK-Kabeljau probiert, den ich dann in starkem Salzwasser gekocht habe.
Ich muss sagen, dass es zwar nicht so intensiv schmeckte, aber mit bissel Salz mehr kam es schon fast ans Original ran.
Gut schmeckten mir die bolinhos auch mit Koriander statt Petersilie.
Sehr hilfreich war auch der Tipp weiter oben mit den wenigen Eiern.
Até logo
der Brutzler
ich wollte nicht weiter nach bacalhau suchen und habe es mit TK-Kabeljau probiert, den ich dann in starkem Salzwasser gekocht habe.
Ich muss sagen, dass es zwar nicht so intensiv schmeckte, aber mit bissel Salz mehr kam es schon fast ans Original ran.
Gut schmeckten mir die bolinhos auch mit Koriander statt Petersilie.
Sehr hilfreich war auch der Tipp weiter oben mit den wenigen Eiern.
Até logo
der Brutzler
Hallo Heimwerkerkönig,
ich probiere mich gerade durch die ganzen Bacalhau-Rezepte, da ich mir letzten Monat 2,5 kg aus dem Urlaub mitgebracht habe.
Für die Bolinhos habe ich mich am Rezept von lisboetta orientiert, da mir die bei dir angegebene Menge für 4 Personen etwas zu wenig erschien. Sollte schließlich die Hauptspeise werden. Außerdem hat das Gewicht von meinem Stück Fisch perfekt dazu gepasst. Habe aber deinem Tipp folgend noch mit Muskat gewürzt.
Wie ich bereits dort schrieb, war mir der Geschmack etwas zu fad. Sie schmeckten schon wie sie sollten, aber es fehlte definitiv etwas Salz, was man ja bei Bacalhau-Rezepten tunlichst weglassen sollte (sagen unsere Portugiesen). Nun hatte ich den Bacalhau aber auch 48 Stunden (Anleitung unserer portugiesischen Freunde) gewässert, das war sicher der Grund. Der Fisch schmeckte zwar nach dem Kochen (bei mir 20 Minuten, ebenfalls Anleitung aus Portugal) immer noch total salzig, jedoch ist der Geschmack in der Masse beinahe verloren gegangen. Beim nächsten Mal wird halt abgeschmeckt oder besser der Fisch nur 36 Stunden gewässert.
Demnächst werde ich die Teilchen auch mal paniert probieren - ich habe in Portugal beide Varianten gegessen und fand die panierten irgendwie besser.
Übrigens kommt mir dein Verhältnis Fisch/Kartoffeln zu Eiern auch etwas hoch vor. Ich brauchte dort für 500 g Kartoffeln und 300 g Fisch gerade mal 1 Ei und 1 Eigelb. Und werden pürierte Kartoffeln nicht Kleister?
LG,
der Ellmi
P.S.: Im Übrigen weiß ich jetzt, warum unsere Freunde die Dinger TK kaufen. Die Zerfaserei des Fisches mittels Geschirrtuch ist wirklich grenzwertig. Wie klein sind denn deine Stücke? Hackst du den Fisch?
ich probiere mich gerade durch die ganzen Bacalhau-Rezepte, da ich mir letzten Monat 2,5 kg aus dem Urlaub mitgebracht habe.
Für die Bolinhos habe ich mich am Rezept von lisboetta orientiert, da mir die bei dir angegebene Menge für 4 Personen etwas zu wenig erschien. Sollte schließlich die Hauptspeise werden. Außerdem hat das Gewicht von meinem Stück Fisch perfekt dazu gepasst. Habe aber deinem Tipp folgend noch mit Muskat gewürzt.
Wie ich bereits dort schrieb, war mir der Geschmack etwas zu fad. Sie schmeckten schon wie sie sollten, aber es fehlte definitiv etwas Salz, was man ja bei Bacalhau-Rezepten tunlichst weglassen sollte (sagen unsere Portugiesen). Nun hatte ich den Bacalhau aber auch 48 Stunden (Anleitung unserer portugiesischen Freunde) gewässert, das war sicher der Grund. Der Fisch schmeckte zwar nach dem Kochen (bei mir 20 Minuten, ebenfalls Anleitung aus Portugal) immer noch total salzig, jedoch ist der Geschmack in der Masse beinahe verloren gegangen. Beim nächsten Mal wird halt abgeschmeckt oder besser der Fisch nur 36 Stunden gewässert.
Demnächst werde ich die Teilchen auch mal paniert probieren - ich habe in Portugal beide Varianten gegessen und fand die panierten irgendwie besser.
Übrigens kommt mir dein Verhältnis Fisch/Kartoffeln zu Eiern auch etwas hoch vor. Ich brauchte dort für 500 g Kartoffeln und 300 g Fisch gerade mal 1 Ei und 1 Eigelb. Und werden pürierte Kartoffeln nicht Kleister?
LG,
der Ellmi
P.S.: Im Übrigen weiß ich jetzt, warum unsere Freunde die Dinger TK kaufen. Die Zerfaserei des Fisches mittels Geschirrtuch ist wirklich grenzwertig. Wie klein sind denn deine Stücke? Hackst du den Fisch?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Elmi,
Danke für deine ausführlichen Kommentar.
Hier zu deinen Fragen:
prürierte Kartoffeln werden nicht zu Kleister
Ich hacke bzw. würfel den Fisch und zerfasere die Stücke mit der Gabel.
lg
heimwerkerklönig
Danke für deine ausführlichen Kommentar.
Hier zu deinen Fragen:
prürierte Kartoffeln werden nicht zu Kleister
Ich hacke bzw. würfel den Fisch und zerfasere die Stücke mit der Gabel.
lg
heimwerkerklönig
Mir ist da eingefallen: Meinst du mit püriert etwa zerstampft? Dann würde das Sinn machen. Wenn ich püriert lese, denke ich immer an den Zauberstab und das wird Kleister, glaube es mir. Die Erfahrung durfte ich schon machen...
Den Fisch mache ich beim nächsten Mal definitiv so wie du
LG,
Ellmi
Den Fisch mache ich beim nächsten Mal definitiv so wie du
LG,
Ellmi
Hallo ellmi,
richtig unter pürierten Kartoffeln verstehe ich "zerstampfte" Kartoffeln, wie bei Kartoffelpürre.
P.S.: das Kleistervergüngen hatte ich übrigens auch schon mal, allerdings mit der Küchenmaschine - da muss wohl doch die gute alte Handarbeit ran.
lg
heimwerkerkönig
richtig unter pürierten Kartoffeln verstehe ich "zerstampfte" Kartoffeln, wie bei Kartoffelpürre.
P.S.: das Kleistervergüngen hatte ich übrigens auch schon mal, allerdings mit der Küchenmaschine - da muss wohl doch die gute alte Handarbeit ran.
lg
heimwerkerkönig
Hallo,
ich suche schon lange nach dem Rezept. Nimmst Du festkochende oder mehlige Kartoffeln??
Gruß Malo93
ich suche schon lange nach dem Rezept. Nimmst Du festkochende oder mehlige Kartoffeln??
Gruß Malo93
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briggi
14.10.2006 23:13 Uhr