Die Kiwis halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einen schmalen Messbecher geben. Mit dem Pürierstab kurz pürieren, die Kerne sollen möglichst intakt bleiben. Sofort mit dem Zitronensaft verrühren, Zucker und Wasser
dazugeben und nochmals durchrühren, der Zucker soll sich lösen.
Die Masse im Becher abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen, dann das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse in den Gefrierschrank stellen und alle 30 Minuten umrühren, bis sie die richtige Konsistenz hat.
Das Sorbet dann entweder sofort servieren oder einfrieren. Eingefrorenes Sorbet vor der Verwendung im Kühlschrank etwas antauen lassen.
Das Sorbet nach Belieben mit einigen Kiwischeiben und frischer Minze auf einem Teller anrichten oder in ein Glas geben und mit Sekt auffüllen.