Für das Kokosparfait die 6 Eigelbe und 4 Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Alles mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren. Das Volumen sollte über die doppelte Menge ansteigen. Kokosraspel unterrühren und mit Rum abschmecken. Zum Schluss die steifgeschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teiglöffel unterrühren.
Eine längliche Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse hineingeben. In ein Gefrierfach stellen (sollte 5 Sterne aufweisen).

Die Ananasringe und Orangenscheiben nach Bedarf in Blue Curacao über Nacht einlegen. Die Ananasringe und Orangenscheiben sollten mit dem Blue Curacao bedeckt sein.

Einen Teil des Blue Curacao (etwa 1/4 Liter) in einen Topf gießen und die Blattgelatine darin 10 Minuten einweichen lassen. Danach auf der Herdplatte auf niedriger Stufe erwärmen und so lange rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Bitte nicht aufkochen lassen.
Dann so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Gelatine fest wie Götterspeise wird (dauert ca. 5 Stunden) und in kleine Würfel schneiden.

Jeweils zwei Ananasringe und zwei Orangenscheiben auf Teller anrichten. Zwei Scheiben Kokosparfait darauflegen und das Ganze mit einigen Blue Curacao Würfel bestreuen. Noch etwas von den Schokoraspeln darüber streuen und mit Früchten nach Wahl (z.B. Kiwi, Physalis) garnieren. Mit Puderzucker den Tellerrand bestäuben und servieren.