Die Maultaschen in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser da. 5 min vorgaren.
Inzwischen die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte abziehen, fein hacken und darin glasig dünsten.
Währenddessen die Pilze in feine Scheiben schneiden. Zu der Schalotte geben und mind. 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend mit der Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Maultaschenstreifen in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Die Pilzsauce darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen.
Bei 200°C etwa 20 min überbacken.
Nach Belieben mit etwas Weißbrot servieren.

Anstatt der Lachsmaultaschen könnten auch „normale“ Maultaschen dazu sicher gut schmecken.