Die Seezungenfilets in eine große, flache feuerfeste Form einlegen. Weißwein, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und das feingeschnittene Gemüse zugeben und bei mäßiger Hitze in den Backofen stellen, mit Alufolie oder geöltem Papier bedecken und 5-10 Min. ziehen lassen.
Die Filets herausnehmen und warm stellen, den Kochsud durch ein feines Sieb in eine Kasserolle gießen. Die Austern öffnen, das Austernwasser durch ein Tuch in den Kochsud gießen und stark einkochen lassen. Sahne angießen und die Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
Die Austern entbarten, in 2-3 Stücke schneiden, in die Sauce geben, kurz köcheln lassen, die kalte Butter einrühren und die Sauce mit Pfeffer, Piri-Piri oder Cayennepfeffer, Zitronensaft und wenig Salz abschmecken.
Die Seezungenfilets mit der Austernsauce umgießen und auf vorgewärmten Tellern servieren.