Die Seeteufelscheiben leicht flach klopfen.
Öl in einer feuerfesten Form erhitzen, die feingehackte Zwiebel und die feingehackte Knoblauchzehe anbraten. Lorbeerblätter einlegen, die Fischscheiben darüber geben und mit Salz, Pfeffer und Piri-Piri oder Cayennepfeffer würzen. Die gewürfelten Tomaten darüber schichten, mit 1 EL Petersilie bestreuen und einige Butterflöckchen darauf verteilen. Kurz in den Backofen stellen, bis die Butterflöckchen geschmolzen sind. Weißwein angießen und das Gericht zugedeckt im Backofen fertig garen. Seeteufelscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Tomatensauce etwas einkochen lassen und über den Fisch gießen. Die restliche Petersilie aufstreuen und servieren.