Henglein
Rama Cremefine
| King - Klipp und Flusskrebse an Belugalinsen und dicken Bohnen
)
| 400 g | Fischfilet(s) (King-Klipp-Filet) |
| 20 | Krebse (Flusskrebse) |
| 150 g | Linsen (Belugalinsen) |
| 50 g | Schinken, Gourmet-Katenschinkenwürfel |
| 400 g | Bohnen, dicke |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 10 | Weintrauben, kernlos |
| Butter | |
| Olivenöl | |
| Balsamico (Crema di Balsamico) | |
| 1 EL | Balsamico, bianco |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Dicke Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und aus der Hülle drücken. Linsen nicht eingeweicht in kochendem Wasser 20-30 Minuten garen, anschließend durch ein Sieb abgießen. Die Länge der Garzeit richtet sich nach dem Alter der Linsen. Junge sind schneller gar als alte.
Schalotte und Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Linsen und Schinkenwürfel dazu geben, mit den Balsamicosorten, Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch in kleine Röllchen, Weintrauben in Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Linsen mischen.
Bohnen kurz in ausgelassener 1 EL Butter erhitzen und durchschwenken. Mit Pfeffer und Salz würzen und 1 EL Schnittlauchröllchen unterheben.
King-Klipp-Filet in passende Stücke schneiden und in einer Mischung aus 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten. Nach 3 Minuten die Stücke wenden, Kochplatte ausstellen und Fisch durchgaren lassen. Mit Salz würzen.
Auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Flusskrebsen anrichten und servieren.
Schalotte und Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Linsen und Schinkenwürfel dazu geben, mit den Balsamicosorten, Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch in kleine Röllchen, Weintrauben in Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Linsen mischen.
Bohnen kurz in ausgelassener 1 EL Butter erhitzen und durchschwenken. Mit Pfeffer und Salz würzen und 1 EL Schnittlauchröllchen unterheben.
King-Klipp-Filet in passende Stücke schneiden und in einer Mischung aus 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten. Nach 3 Minuten die Stücke wenden, Kochplatte ausstellen und Fisch durchgaren lassen. Mit Salz würzen.
Auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Flusskrebsen anrichten und servieren.
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habe zwar nicht das ganze Rezept nachgekocht, aber die Belugalinsen 'herausgepickt' und zu zu einem anderen Fischgericht serviert.
Abweichend zu deiner Zubereitung habe ich noch zwei Stiele Bleichsellerie in Scheibchen geschnitten und nach den Schalotten und dem Knoblauch mit gedünstet. Außerdem kamen mehr Weintrauben hinein.
Ich finde, diese Linsen sind eine super Beilage zu Fisch. (Bei mir war's mit Zwiebeln gefüllter Wolfsbarsch - das Rezept habe ich heute in die DB getippt).
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