Die Knochen aus dem Huhn entfernen und das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz, 1 Eiweiß und 1 EL Maisstärke kurz marinieren.

Das Öl in einem Wok erhitzen und die Hühnchenwürfel einige Minuten darin braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Wenn man die Hühnchenwürfel nicht alle auf einmal brät, braucht man weniger Öl. Ich nehme etwa die Hälfte und brate die Würfel in zwei Partien.

Etwas Öl im Wok zurückbehalten, 1 TL fein gehackten Knoblauch und 1 EL getrocknete Chilischoten einige Minuten pfannenrühren, die Hühnchenwürfel dazugeben und pfannenrühren. Pfannenrühren bedeutet, im Wok bei guter Hitze kurz rühren (in diesem Fall ca. 2 bis 3 Minuten, ich mache das nach Gefühl).
Nun 1 EL Sojasoße, 1 EL Weißwein, 1 TL Zucker, 1 TL Essig, 1 EL Maisstärkepaste bzw. alternativ 1 EL Maisstärke und 1 TL Sesamöl dazugeben, dann die gebratenen Erdnüsse zugeben und einige Sekunden darin pfannenrühren.

Auf Tellern anrichten und servieren.

Anmerkung: Hühnchenwürfel Kung-Pao ist ein sehr berühmtes Szechuan-Gericht. Hinter dem Namen verbirgt sich eine Geschichte. Am Ende der Tsching-Dynastie bekam die Szechuan-Provinz einen neuen Gouverneur. Zu seiner Begrüßung sollte der Koch neue Gerichte servieren. Von diesen mochte der Gouverneur die Hühnchenwürfel am liebsten. Da er die Position eines Kung-Pao hatte, wurde das Gericht danach benannt.