Kohlrabi schälen und aus der Mitte sehr dünne Scheiben heraushobeln. Scheiben in kochendem, gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen.

Schalotte und Knoblauchzehe in klitzekleine Würfel schneiden und diese in etwas Butter glasig anschwitzen. Je zur Hälfte mit Leber- und Blutwurst mischen. Die Blutwurst muss dafür vorher etwas erhitzt werden, damit die geschmeidiger wird. Beide Wurstsorten und die Lauchcreme mit Chili oder Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Wechselweise etwas von diesen Füllungen auf eine Kohlrabischeibe geben, sie einschlagen und vorsichtig aufrollen. Zum Servieren jeweils 3 Rouladen auf eine Schnittlauchstange ziehen. Damit das einfacher vonstatten geht, spießt man die Rouladen vorher auf Zahnstocher auf.

Servieren kann man dieses Rouladentrio auf Kartoffelpüree oder Lauchlinsen.