Spargel putzen, schälen und in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen.
Die Schalotten abziehen und fein hacken.
Die Butter erhitzen, Schalotten darin glasig düsten. Die Garnelen zugeben und darin abraten. Die Spargel aus dem Sud ausheben, abtropfen lassen und ebenfalls kurz mitbraten.
Inzwischen den Spargelsud für die Ravioli wieder zum Kochen bringen.
Wenn die Garnelen und die Spargel von allen Seite etwas Farbe bekommen haben, die Kräuter dazugeben und mit der Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die niedrigste Stufe herabschalten.
Die Ravioli nun kurz gar ziehen lassen und abgießen.
In der Pfanne mit Spargel und Garnelen vermengen und sofort servieren.