Für die Marinade die Orangen- und Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Orangen- und den Zitronensaft in eine entsprechend große Form gießen. Orangen- und Zitronenschale, die Chilistreifen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel zufügen und das Olivenöl vollständig einrühren. Die Hühnerbrüste in die Marinade legen, mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für die rote Pfeffersauce die Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen. Das Fruchtfleisch auf einem Backblech bei 200° C 15 Min. rösten.
Die Tomaten blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilis, Tomatenstücke, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Mixer oder im Mörser zerkleinern. Mit Öl und Essig zu einer Sauce verrühren, mit Salz würzen.

Für den Safranreis die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz anschwitzen. Den Reis zufügen und glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen. lassen. Die heiße Hühnerbrühe – etwas davon zum Anrühren des Safrans verwenden – nach und nach zugießen. Den Safran zugeben. Der Reis sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei geringer Hitze in 20 Min. ausquellen lassen.

Inzwischen die Hühnerbrüste aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Butter in einer feuerfesten Pfanne zerlassen und die Brüste darin von beiden Seiten anbraten. Bei 220° C in den vorgeheizten Ofen schieben und in 10 – 12 Min. fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit Marinade bepinseln.

Die gebratenen Hühnerbrüste etwas mit Pfeffersauce bestreichen und mit dem Safranreis und den Oliven anrichten.