Äpfel schälen und würfeln. Den Ingwer schälen, den holzigen Teil evtl. entfernen - den Rest fein hobeln.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Zucker hinzugeben und etwas karamellisieren lassen. Ingwer hinzufügen ca. 3 Minuten gut anbruzzeln lassen. Gewürfelte Äpfel hinzugeben und ca. 5 Minuten mitschmoren lassen, dabei regelmäßig rühren. 1 Schuss Weißwein hinzugießen (Achtung: keine Suppe daraus machen). Thymian klein hacken und hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen.

Zwischenzeitlich die Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben und diesen in einer großen Tasse mit heißem Wasser schmelzen.

Dann den Topf mit den Apfelwürfeln vom Herd nehmen. Etwas von dieser Masse auf angewärmten Tellern flach als Bett für die Eiskugeln anrichten. Jeweils eine Kugel Vanilleeis auf die Masse geben. Mit Thymianspitzen oder Thymianblüten dekorieren. Dann den Gefrierbeutel mit der aufgelösten Kuvertüre an einer Ecke leicht einschneiden, damit eine Art Spritzbeutel entsteht. Mit einigen Spritzern der Kuvertüre optisch abrunden und sofort servieren.