Heidelbeeren verlesen und waschen. Heidelbeeren (auch die aus dem Glas) sehr gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockentupfen.

Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Salz, Zucker, Vanillezucker, Ei, Milch und Öl hinzufügen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.

Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in 12 gefettete Muffinförmchen (oder in 2 ineinander gesteckte Papierförmchen) geben, die Form auf dem Rost in den Backofen stellen. Bei 180°C (vorgeheizt) (Heißluft 160° vorgeheizt) etwa 25 min. backen, dann die Muffins noch im Blech 10 min. stehen lassen, aus den Förmchen lösen und erkalten lassen.


Variation: in den Muffinteig noch etwa 50 g gehackte Mandeln geben und die Muffins mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Heidelbeersaft bestreichen. Dadurch bleiben sie noch etwa zwei bis drei Tage haltbar.


Hinweis: Das Rezept ist für 12 Muffins angelegt, ich hab aber immer etwa 16-17 Muffins machen können.