Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten hineinlegen, anbraten und wenden. Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, wenn sie auf Druck nur noch schwach nachgeben aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und in der Pfanne bei schwacher Hitze dünsten. Den Saft einer Orange auspressen, die andere Orange bis ins Fruchtfleisch schälen und filetieren.
Im Bratfond Orangensaft und-filets mit Cointreau 5 min. einkochen.

Aus den Toastscheiben mit einer Keksform Sterne ausstechen und in einer gebutterten Pfanne goldgelb rösten.

Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden, auf einen Saucenspiegel setzen und die gerösteten Toastssterne dazu legen.

Dazu passt Blattsalat.