Den Speck fein würfeln und in einem Topf mit 40 g Schmalz auslassen. Inzwischen Kartoffeln und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann im heißen Fett kurz andünsten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern und dazugeben. 2 geschälte Knoblauchzehen durch die Presse hineindrücken. Zusammen mit Paprika edelsüß unterrühren und alles noch einige Minuten dünsten. Brühe angiessen und die Suppe zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 35 Minuten langsam köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die übrige Knoblauchzehe schälen und halbieren, die Brotscheiben damit einreiben, würfeln und im restlichen Schmalz braun braten. Die Suppe mit Salz, Zucker und dem scharfen Paprika würzen, mit saurer Sahne verfeinern und mit dem Brot verfeinern.

Wer mag, kann den Räucherspeck oder einen Teil davon durch Schinkenreste ersetzen.